giovedì 22 giugno 2017, ore 22.13
Austria
Austria
Belgio
Belgio
Cipro
Bulgaria
Cipro
Cipro
Danimarca
Danimarca
Estonia
Estonia
Finlandia
Finlandia
Francia
Francia
Germania
Germania
Grecia
Grecia
Irlanda
Irlanda
Italia
Italia
Lettonia
Lettonia
Lituania
Lituania
Lussemburgo
Lussemburgo
Malta
Malta
Paesei Bassi
Paesi Bassi
Polonia
Polonia
Portogallo
Portogallo
Regno Unito
Regno Unito
Repubblica Ceca
Repubblica Ceca
Cipro
Romania
Slovacchia
Slovacchia
Slovenia
Slovenia
Spagna
Spagna
Svezia
Svezia
Ungheria
Ungheria
 

Formaggi (149)
Prodotti a base di carne (66)
Carne fresca (37)
Pesce (10)
Altri prodotti di origine animale (9)
Oli e burro (61)
Olive da tavola (5)
Ortofrutticoli e cereali (117)
Panetteria e Pasticceria (23)
Birre (16)
Altre bevande (18)
Altri prodotti (10)






Euroricette - Formaggi: Allgäuer Bergkäse
Allgäuer Bergkäse

Provenienza: Germania
Categoria: Formaggi
Marchio di tutela: D.O.P.


L'Allgauer Berkase viene prodotto nei distretti rurali di Lindau (lago Constance), di Oberallgäu, di Ostallgäu, di Unterallgäu, di Ravensburg e di Bodenseekreis; nelle città di Kaufbeuren, di Kempten e di Memmingen.
Prodotto con latte vaccino crudo che viene conservato alla temperatura sotto 40ºC prima del caglio; ha un periodo di maturazione di 4 mesi.
Gli shepherds alpini svizzeri sono stati impiegati intorno al 1820 in alcune zone della Germania; questi hanno esportato la lavorazione del loro formaggio creando formaggi ad ispirazione dell’Emmental o ottimizzandone altri tipi; da questi ultimi esperimenti nacque il Bergkase.
Ha una forma di ruota, con crosta stagionata del peso variante fra i 15 e 50 Kg.; occhiatura delle dimensione dei piselli; percentuale di grasso dal 49% al 45%; materia secca per almeno il 62%.


L'Allgäuer Bergkäse DOP è un formaggio prodotto con latte bovino intero, colture di batteri e caglio naturale.

Metodo di lavorazione / coltivazione / allevamento

Dopo la mungitura, il latte viene lasciato riposare per l'intera notte, scremato la mattina successiva e mescolato con il latte appena munto. Successivamente viene riscaldato fino a 32°C e vengono aggiunte le colture di batteri ed il caglio. Quando la cagliata è pronta viene avvolta in tele, tolta dallo stampo e pressata per un giorno. Dopodichè viene messa a maturare in una cantina per due mesi, durante i quali viene lavata con acqua salata una volta alla settimana.

Aspetto e Sapore

L'Allgäuer Bergkäse DOP ha una forma cilindrica, con altezza pari a 8-10 cm, un peso di 15-50 kg ed un diametro di 40-90 cm. La crosta ha un colore giallo scuro, mentre la pasta di colore giallo opaco presenta una ridotta occhiatura con fori di circa 5 mm. A seconda della stagionatura, l'Allgäuer Bergkäse DOP ha un sapore che varia dal dolce al molto aromatico.

Zona di Produzione

La zona di produzione dell' Allgäuer Bergkäse DOP è situata nei distretti rurali di Lindau, di Oberallgäu, di Ostallgäu, di Unterallgäu, di Ravensburg e di Bodenseekreis; nelle città di Kaufbeuren, di Kempten e di Memmingen, nello stato federale di Baviera.

Storia

La produzione dell'Allgäuer Bergkäse DOP vanta una lunga tradizione che ebbe origine nelle malghe di montagna. Con la diffusione dei caseifici privati, intorno al 1820, la produzione si spostò dalle Alpi alle valli. Con l'incremento della produzione del latte aumentò anche quella del formaggio, tanto che nel 1840 esistevano importanti caseifici nell'intera Algovia settentrionale.

Gastronomia

L'Allgäuer Bergkäse DOP deve essere conservato in un luogo fresco ed asciutto, è consigliato riporlo nel ripiano meno freddo del frigorifero avvolto nella sua carta alimentare in modo da evitare che la qualità e l'aroma vengano intaccati da altri odori. L'Allgäuer Bergkäse DOP si consuma fresco, spesso come merenda, ma accompagna molto bene anche le insalate. Ottimo l'abbinamento con la birra ma anche con un vino non troppo corposo.

Commercializzazione

Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Allgäuer Bergkäse DOP. È commercializzato in forme intere, a tranci, porzionato o preconfezionato sottovuoto, con diversi livelli di stagionatura.

Nota distintiva

Gli shepherds, alpini svizzeri, che furono impiegati intorno al 1820 in alcune zone della Germania, hanno esportato la lavorazione del loro formaggio creandone altri ispirati all'Emmental o ottimizzandone altri tipi già prodotti nelle varie zone. È proprio da questi esperimenti che nacque l'Allgäuer Bergkäse DOP, divenuto famoso per il suo tipico sapore.


TornaTorna





Pêra Rocha do Oeste
Pêra Rocha do Oeste

La pera Rocha do Oeste è un frutto della varietà di pero "Rocha", ottenuta nella regione Oeste. La varietà...

Guarda la scheda del prodotto
Pêssego da Cova da Beira
Pêssego da Cova da Beira

Pesca

Guarda la scheda del prodotto
Amêndoa Douro
Amêndoa Douro

La Amêndoa Douro DOP è il frutto della pianta appartenente alla varietà Prunus amygdalus L.
La zona...

Guarda la scheda del prodotto
Ameixa d’Elvas
Ameixa d’Elvas

La Ameixa d'Elvas DOP è una prugna appartenente alla varietà Regina Claudia della specie Prunus domestico....

Guarda la scheda del prodotto
Ananas dos Açores/São Miguel
Ananas dos Açores/São Miguel

L'Ananas dos Açores São Miguel DOP è il frutto della pianta Ananas comosus (L) Merril, della famiglia...

Guarda la scheda del prodotto

 
Il periodico Euroricette è iscritto al n°578 del Registro Stampa del Tribunale di Alessandria dal 4/4/2005
Alcune foto inserite nel sito sono state reperite su Internet.
Qualora soggetti o autori fossero contrari alla pubblicazione sono pregati di segnalarlo via e-mail
Copyright 2005-2011 - www.euroricette.it - Tutti i diritti riservati

DBN Communication