domenica 24 settembre 2017, ore 01.30
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Euroricette - Formaggi: Altenburger Ziegenkäse
Altenburger Ziegenkäse

Provenienza: Germania
Categoria: Formaggi
Marchio di tutela: D.O.P.


L'Altenburger Ziegenkäse viene prodotto nei distretti rurali di Altenburg, Schmolln, Gera, Zeitz, Geithain, Grimma, Wurzen e Borna e la città di Gera; successivamente venne decretato che era possibile produrlo anche nel Lander di Thuringia, della Sassonia e della Sassonia-Anhalt, i distretti rurali di Altenbur atterrino, Greiz e Muldentalkreis e nei distretti di Burgenland di Leipziger.Prodotto tradizionale dalla zona della Sassonia e Turingia.
Originalmente fatto con latte vaccino crudo dalle holding dei produttori. Successivamente venne anche aggiunta una piccola quantità di latte di capra per almeno il 15%.
Ha la forma cilindrica con il peso di 250gr.
L'occhiatura è molto rada.
Tenore di materia grassa: almeno 30% di peso nella materia secca.
Materia secca in 100 parti di peso: almeno 38.

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