venerdì 21 luglio 2017, ore 04.44
Austria
Austria
Belgio
Belgio
Cipro
Bulgaria
Cipro
Cipro
Danimarca
Danimarca
Estonia
Estonia
Finlandia
Finlandia
Francia
Francia
Germania
Germania
Grecia
Grecia
Irlanda
Irlanda
Italia
Italia
Lettonia
Lettonia
Lituania
Lituania
Lussemburgo
Lussemburgo
Malta
Malta
Paesei Bassi
Paesi Bassi
Polonia
Polonia
Portogallo
Portogallo
Regno Unito
Regno Unito
Repubblica Ceca
Repubblica Ceca
Cipro
Romania
Slovacchia
Slovacchia
Slovenia
Slovenia
Spagna
Spagna
Svezia
Svezia
Ungheria
Ungheria
 

Formaggi (149)
Prodotti a base di carne (66)
Carne fresca (37)
Pesce (10)
Altri prodotti di origine animale (9)
Oli e burro (61)
Olive da tavola (5)
Ortofrutticoli e cereali (117)
Panetteria e Pasticceria (23)
Birre (16)
Altre bevande (18)
Altri prodotti (10)






Euroricette - Formaggi: Brie de Meaux
Brie de Meaux

Provenienza: Francia
Categoria: Formaggi
Marchio di tutela: D.O.P.


La tecnica di produzione del Brie è simile a quella del Camembert (per questo motivo si dice che il Brie de Meaux sia il padre del Camembert, nato soltanto sul finire del XVIII secolo). La sua maturazione avviene dall'esterno verso l'interno. L'invecchiamento, affidato ad una flora di nobili muffe, procede velocemente. Per questo motivo deve essere consumato in tempi brevi, prima che si alteri. Si presenta in forme rotonde dette 'torte' dal diametro di 20/30 centimetri, 3-4 centimetri d'altezza e mezzo chilo di peso; ha crosta sottile, fiorita, con striature bianche e rossastre; contiene il 46% d'acqua, 30% di grassi e 21% di proteine. La pasta è liscia, burrosa, di colore giallo-paglierino; il gusto, di finezza incomparabile. Ha aroma dolce, con sentore di nocciola. Il Brie è un formaggio a pasta molle e crosta fiorita.
Il Brie de Meaux viene definito il "re dei formaggi". Ricevette questo blasone in occasione del Congresso di Vienna nel 1814, quando gourmet provenienti dalla Francia e da altre parti del mondo decretarono unanimi che meritava una tale onorificenza, rendendolo così uno dei formaggi più conosciuti al mondo. A differenza del brie "normale", la cui origine non è protetta, il formaggio AOC Brie de Meaux può provenire esclusivamente da una certa area dell'Ile-de-France, nelle vicinanze di Parigi. Quivi, ha conservato la sua tradizione rurale e il metodo artigianale di produzione. Questo formaggio molle, prodotto in forme rotonde di grandi dimensioni, ha crosta fiorita bianca e vellutata, che maturando assume una tonalità rossastra.
L'aroma delicato con sentore di noci, tipico del Brie de Meaux, viene accentuato dall'abbinamento con vini della Borgogna o del Bordolese. Il Brie de Meaux ha una punta amara che, se il formaggio viene lasciato respirare, evolve in un gusto completamente morbido, con retrogusto di nocciola e di frutta.

TornaTorna





Pêra Rocha do Oeste
Pêra Rocha do Oeste

La pera Rocha do Oeste è un frutto della varietà di pero "Rocha", ottenuta nella regione Oeste. La varietà...

Guarda la scheda del prodotto
Pêssego da Cova da Beira
Pêssego da Cova da Beira

Pesca

Guarda la scheda del prodotto
Amêndoa Douro
Amêndoa Douro

La Amêndoa Douro DOP è il frutto della pianta appartenente alla varietà Prunus amygdalus L.
La zona...

Guarda la scheda del prodotto
Ameixa d’Elvas
Ameixa d’Elvas

La Ameixa d'Elvas DOP è una prugna appartenente alla varietà Regina Claudia della specie Prunus domestico....

Guarda la scheda del prodotto
Ananas dos Açores/São Miguel
Ananas dos Açores/São Miguel

L'Ananas dos Açores São Miguel DOP è il frutto della pianta Ananas comosus (L) Merril, della famiglia...

Guarda la scheda del prodotto

 
Il periodico Euroricette è iscritto al n°578 del Registro Stampa del Tribunale di Alessandria dal 4/4/2005
Alcune foto inserite nel sito sono state reperite su Internet.
Qualora soggetti o autori fossero contrari alla pubblicazione sono pregati di segnalarlo via e-mail
Copyright 2005-2011 - www.euroricette.it - Tutti i diritti riservati

DBN Communication