domenica 23 aprile 2017, ore 15.49
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Euroricette - Formaggi: Bitto
Bitto

Provenienza: Italia
Categoria: Formaggi
Marchio di tutela: D.O.P.


Il formaggio Bitto proviene dall'Alta Val Brembana. Si pu˛ quindi definire un formaggio d'Alpe della provincia di Bergamo.
E' prodotto con latte vaccino ed Ŕ un formaggio grasso, a pasta cotta.
La pasta tenera e compatta ha un colore che pu˛ variare dal bianco tendente al giallo paglierino ed ha un'occhiatura definita "ad occhio di pernice". Il sapore Ŕ dolce nel Bitto giovane, mentre Ŕ pi¨ piccante nel Bitto stagionato. Anche il colore della crosta varia dal giallo nelle forme giovani, ad un colore scuro in quelle invecchiate. La forma Ŕ rotonda con scalzo concavo ed ha un diametro di 30-50 cm., un'altezza di 8-12 cm. ed un peso che varia dagli 8 ai 25 chilogrammi.
In cucina il Bitto ha una caratteristica particolare: si fonde completamente e per questo ha largo uso nella cucina regionale della Valtellina: Si usa anche grattugiato o fuso sulle carni. E' otttimo semplicemente anche come formaggio da tavola.

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