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Euroricette - Formaggi: Caciocavallo Silano
Caciocavallo Silano

Provenienza: Italia
Categoria: Formaggi
Marchio di tutela: D.O.P.


Il formaggio Caciocavallo Silano viene prodotto in Calabria, Campania, Molise, Puglia e Basilicata. Il nome "Silano" deriva dall'Altopiano della Sila. E' prodotto con latte vaccino parzialmente scremato. La pasta č elastica ed ha una certa consistenza, con occhiature fini. Il colore della pasta cambia secondo le diverse stagionature e va dal bianco al giallo paglierino, come il colore della crosta che č compatta.
La forma č cilindrica con facce piane il cui diametro č di 30-45 cm., mentre l'altezza dello scalzo č di 8-10 cm.
Il peso delle forme varia dai 7 ai 12 chilogrammi.
Il caciocavallo silano ha un sapore dolce che diventa pių intenso invecchiando.
In cucina č assolutamente da provare cotto sulla piastra, oppure passato nell'uovo, impanato e fritto; č ideale tagliato a tocchetti per preparare gli spiedini od anche da aggiungere alle insalate o servito semplicemente come formaggio da tavola, con l'aggiunta di un filo d'olio ed una macinata di pepe. Se invecchiato oltre i sei mesi č adatto da grattugiare per il suo sapore deciso che completa un primo piatto.

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