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Euroricette - Formaggi: Caciocavallo Silano
Caciocavallo Silano

Provenienza: Italia
Categoria: Formaggi
Marchio di tutela: D.O.P.


Il formaggio Caciocavallo Silano viene prodotto in Calabria, Campania, Molise, Puglia e Basilicata. Il nome "Silano" deriva dall'Altopiano della Sila. E' prodotto con latte vaccino parzialmente scremato. La pasta elastica ed ha una certa consistenza, con occhiature fini. Il colore della pasta cambia secondo le diverse stagionature e va dal bianco al giallo paglierino, come il colore della crosta che compatta.
La forma cilindrica con facce piane il cui diametro di 30-45 cm., mentre l'altezza dello scalzo di 8-10 cm.
Il peso delle forme varia dai 7 ai 12 chilogrammi.
Il caciocavallo silano ha un sapore dolce che diventa pi intenso invecchiando.
In cucina assolutamente da provare cotto sulla piastra, oppure passato nell'uovo, impanato e fritto; ideale tagliato a tocchetti per preparare gli spiedini od anche da aggiungere alle insalate o servito semplicemente come formaggio da tavola, con l'aggiunta di un filo d'olio ed una macinata di pepe. Se invecchiato oltre i sei mesi adatto da grattugiare per il suo sapore deciso che completa un primo piatto.

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