mercoledì 26 luglio 2017, ore 05.04
Austria
Austria
Belgio
Belgio
Cipro
Bulgaria
Cipro
Cipro
Danimarca
Danimarca
Estonia
Estonia
Finlandia
Finlandia
Francia
Francia
Germania
Germania
Grecia
Grecia
Irlanda
Irlanda
Italia
Italia
Lettonia
Lettonia
Lituania
Lituania
Lussemburgo
Lussemburgo
Malta
Malta
Paesei Bassi
Paesi Bassi
Polonia
Polonia
Portogallo
Portogallo
Regno Unito
Regno Unito
Repubblica Ceca
Repubblica Ceca
Cipro
Romania
Slovacchia
Slovacchia
Slovenia
Slovenia
Spagna
Spagna
Svezia
Svezia
Ungheria
Ungheria
 

Formaggi (149)
Prodotti a base di carne (66)
Carne fresca (37)
Pesce (10)
Altri prodotti di origine animale (9)
Oli e burro (61)
Olive da tavola (5)
Ortofrutticoli e cereali (117)
Panetteria e Pasticceria (23)
Birre (16)
Altre bevande (18)
Altri prodotti (10)






Euroricette - Ortofrutticoli e cereali: Carciofo di Paestum
Carciofo di Paestum

Provenienza: Italia
Categoria: Ortofrutticoli e cereali
Marchio di tutela: I.G.P.


Il termine carciofo deriva dall'arabo "kharshuf".
E' una pianta erbacea perenne della famiglia Composite, specie Cynara scolmus.
Originario dell'Etiopia, per alcuni è derivato dal cardo o carciofo selvatico.
Nella Valle del Sele, in Campania, il carciofo si è diffuso alla fine degli anni '20, dopo imponenti opere di bonifica e di trasformazione agraria apportata dalla riforma fondiaria, anche se quest'area è particolarmente vocata a questa coltivazione.
Infatti esistono tracce della presenza del carciofo nella piana del Sele, sin dal 1811 dalle statistiche del Regno di Napoli.
La coltivazione del Carciofo di Paestum si è recentemente incrementata con nuove superfici per l'importanza che riveste nell'economia commerziale della zona.
Il carciofo di Paestum appartiene alla famiglia dei carciofi di tipo "Romanesco" che si distingue dagli altri per la grossa pezzatura, la forma sub-sferica ed il sapore gradevole,
La coltivazione del carciofo avviene con la preparazione del terreno che prevede un'aratura profonda, un interramento dei concimi di fondo, una o due erpicature ed infine il livellamento della superficie.
Il trapianto viene effettuato tra il 15 luglio ed il 31 agosto, utilizzando piantine provenienti da vivai propri, od anche utilizzando "carducci" provenienti dalle piante madri.
La carciofaia deve essere mantenuta in coltivazione per non più di tre anni e la raccolta avviene tra il primo febbraio ed il 20 maggio.
Le operazioni di cernica, calibratura e lavaggio vengono effettuate direttamente negli stabilimenti situati nella zona di produzione e la commercializzazione avviene a distanza di un tempo massimo di conservazione di 72 ore.
Il carciofo di Paetum ha il pregio di contenere diverse proprietà salutari.
E' molto apprezzato in cucina e diverse sono le ricette tipiche con le quali vengono preparati.
Le carciofaie di Paestum punteggiano tutta la Piana del Sele conferendole un caratteristico ondulare dal colore verde-argento e producono 'mammole' che portano il sapore mediterraneo del 'Re dell'orto' - cosi' i Borbone definivano i carciofi - in tutto il mondo. Le prime coltivazioni del prelibato ortaggio furono impiantati nella zona intorno alla fine degli anni Venti del Novecento. Furono gli agricoltori di Ercolano, Somma Vesuviana e dell'Agro nocerino-sarnese che qui ottennero i poderi coltivabili dopo la Riforma Fondiaria. In pochi decenni la produzione aumenta a ritmi vertiginosi tanto da alimentare fino alla meta' degli anni Ottanta quasi l'intera economia dell'area a sinistra del fiume Sele. Il carciofo di Paestum ha importanti virtu' terapeutiche grazie al suo contenuto salino e vitaminico: contiene calcio, fosforo, ferro, sodio, potassio e per questo e' un ottimo tonico, stimola il fegato, calma la tosse, purifica il sangue, fortifica il cuore, aiuta la dissoluzione dei calcoli, disintossica. Alla varieta' pestana si affianca, nel paniere ortofrutticolo campano, il carciofo di Schito che prende il nome dagli orti di Schito a nord di Castellammare, ai confini con Pompei dove viene coltivato.
Ancora oggi, secondo un'antica tecnica tramandata dai contadini, i germogli della 'mammola' vengono coperti con la tradizionale 'pignatta'. Una coppetta di terracotta che protegge il carciofo dal sole durante la maturazione rendendolo piu' chiaro e tenero. Non ha spine, compatto, carnoso e oltre a Castellammare si coltiva anche a Gragnano, Pompei, Sant'Antonio Abate, Santa Maria la Carita'.

TornaTorna





Pêra Rocha do Oeste
Pêra Rocha do Oeste

La pera Rocha do Oeste è un frutto della varietà di pero "Rocha", ottenuta nella regione Oeste. La varietà...

Guarda la scheda del prodotto
Pêssego da Cova da Beira
Pêssego da Cova da Beira

Pesca

Guarda la scheda del prodotto
Amêndoa Douro
Amêndoa Douro

La Amêndoa Douro DOP è il frutto della pianta appartenente alla varietà Prunus amygdalus L.
La zona...

Guarda la scheda del prodotto
Ameixa d’Elvas
Ameixa d’Elvas

La Ameixa d'Elvas DOP è una prugna appartenente alla varietà Regina Claudia della specie Prunus domestico....

Guarda la scheda del prodotto
Ananas dos Açores/São Miguel
Ananas dos Açores/São Miguel

L'Ananas dos Açores São Miguel DOP è il frutto della pianta Ananas comosus (L) Merril, della famiglia...

Guarda la scheda del prodotto

 
Il periodico Euroricette è iscritto al n°578 del Registro Stampa del Tribunale di Alessandria dal 4/4/2005
Alcune foto inserite nel sito sono state reperite su Internet.
Qualora soggetti o autori fossero contrari alla pubblicazione sono pregati di segnalarlo via e-mail
Copyright 2005-2011 - www.euroricette.it - Tutti i diritti riservati

DBN Communication