giovedì 22 giugno 2017, ore 22.17
Austria
Austria
Belgio
Belgio
Cipro
Bulgaria
Cipro
Cipro
Danimarca
Danimarca
Estonia
Estonia
Finlandia
Finlandia
Francia
Francia
Germania
Germania
Grecia
Grecia
Irlanda
Irlanda
Italia
Italia
Lettonia
Lettonia
Lituania
Lituania
Lussemburgo
Lussemburgo
Malta
Malta
Paesei Bassi
Paesi Bassi
Polonia
Polonia
Portogallo
Portogallo
Regno Unito
Regno Unito
Repubblica Ceca
Repubblica Ceca
Cipro
Romania
Slovacchia
Slovacchia
Slovenia
Slovenia
Spagna
Spagna
Svezia
Svezia
Ungheria
Ungheria
 

Formaggi (149)
Prodotti a base di carne (66)
Carne fresca (37)
Pesce (10)
Altri prodotti di origine animale (9)
Oli e burro (61)
Olive da tavola (5)
Ortofrutticoli e cereali (117)
Panetteria e Pasticceria (23)
Birre (16)
Altre bevande (18)
Altri prodotti (10)






Euroricette - Oli e burro: Canino
Canino

Provenienza: Italia
Categoria: Oli e burro
Marchio di tutela: D.O.P.


Tra le aree vocate all'olivocoltura nell'alto Lazio primeggia Canino, in provincia di Viterbo.
Le origini antiche sono testimoniate dal rapporto di Canino con l'olivo ed in particolare la presenza di numerose ville romane dotate di celle olearie e vinarie.
L'olivicoltura a Canino e' stata tutelata ed incentivata anche nei secoli di appartenenza allo Stato Pontificio e nel breve periodo di appartenenza ai viterbesi.
Il settore oleario ha ricevuto ulteriori incentivi dalla bonifica della palude del paglieto, avviata nel 19mo secolo da Luciano Bonaparte, principe di Canino.
La pianta dell'olivo, quando non esisteva l'energia elettrica, ha fornito il combustibile per piccoli lampioncini di latta, utilizzati per l'illuminazione del paese di Canino e delle scuole serali organizzate per i lavoratori.
La riforma agraria attuata dall'Ente Maremma, dopo la seconda guerra mondiale, esproprio' gran parte del territorio agricolo che venne assegnata ai caninesi.
L'olio rappresenta un'importante fonte di reddito per l'economia della Tuscia e il principale motore economico di Canino.
La produzione media dell'Oleificio Sociale Cooperativo di Canino, che tutela gli interessi di circa 2/3 dei produttori agricoli locali, raggiunge 61mila quintali di olive da cui sono stati prodotti 800mila litri di olio extravergine di qualita' molto elevata.
Le piante in produzione sono 233.660 in una superficie olivetata di 3.256 ettari. Tutti i 1224 soci (dato ottobre 2003) conferiscono il prodotto totale che nell'Oleificio stesso viene trasformato e commercializzato.
A gennaio 2004 l'80% dell'olio della campagna 2003 e' stato gia' venduto nello stabilimento o consegnato a domicilio. Sulla base del principio che la ''qualita' della produzione si costruisce in campo'', tre agronomi danno assistenza ai produttori durante la produzione e esercitano il controllo qualita' nel periodo cruciale della raccolta.
Il comune di Canino ha avviato, sulla base della legge regionale L.21/2001, ha proposto la costituzione di un comitato di promozione dell'olio di Canino, la creazione della strada dell'olio e azioni di marketing territoriale legate alla produzione olearia locale.
L'Oleificio cooperativo di Canino lavora esclusivamente - per semplice frangitura - olive colte dai propri soci negli oliveti del comprensorio sociale di produzione ottenendone olio extra vergine di oliva di alta qualita'.
Il Controllo avviene al momento di conferimento e nella trasformazione effettuata entro le 24 ore.
L'impianto di meccanizzazione del frantoio ha 13 punti di scarico dove in contemporanea vengono conferite le olive e un computer emette la ricevuta in base ai quantitativi di olive poste a massa.
La lavorazione avviene con quattro estrattori Jumbo e l'estrazione avviene a temperatura ambiente.
A Canino e' stato prima sperimentato e poi adottato, dal lontano 1974, il nuovo sistema di estrazione centrifuga che oggi e' il piu' diffuso.
La lavorazione e' assicurata entro 24 ore.
Il prodotto viene poi immagazzinato in acciaio inox con il metodo della colmatura e poi filtrato da microresidui che altrimenti andrebbero a costituire la ''posa''. Una volta filtrato l'olio extravergine di Canino viene confezionato in lattine da 5 litri o in recipienti in vetro da mezzo litro e da un litro.
L'olio d'oliva contiene componenti antiossidanti, in grado di proteggerlo dall'irrancidimento se correttamente conservato, ma la loro efficacia tende a diminuire con il passare del tempo ed e' buona regola consumare l'olio extravergine nella stessa annata di produzione. Per una corretta conservazione l'olio va protetto dalla luce diretta, dal calore e dall'aria mentre le basse temperature non hanno influenza sulla conservabilita' dell'olio.
L'olio di Canino ha bassissima acidita' e un caratteristico gusto fruttato. E' quindi indicato nei condimenti a crudo ma resiste bene ad alte temperature tanto da essere tranquillamente usato per le fritture.
Annualmente si svolge la ''sagra dell'olivo'' a dicembre e nel 2004 è giunta alla 43ma edizione.
Il programma prevede la visita agli oleifici locali, albero della cuccagna, sfida tra arcieri, degustazioni di bruschette nonche' convegni che nell'ultima edizione vertevano sul progetto Strade dell'olio.
Da due anni si e' aggiunto l'evento per promuovere l'olio novello dal nome: ''Pane e olio'', con degustazione di prodotti tipici, organizzata nell'ultima domenica di novembre dall'associazione della Citta' dell'olio a cui Canino ha aderito, insieme ad altre 10 localita' del Lazio.

TornaTorna





Pêra Rocha do Oeste
Pêra Rocha do Oeste

La pera Rocha do Oeste è un frutto della varietà di pero "Rocha", ottenuta nella regione Oeste. La varietà...

Guarda la scheda del prodotto
Pêssego da Cova da Beira
Pêssego da Cova da Beira

Pesca

Guarda la scheda del prodotto
Amêndoa Douro
Amêndoa Douro

La Amêndoa Douro DOP è il frutto della pianta appartenente alla varietà Prunus amygdalus L.
La zona...

Guarda la scheda del prodotto
Ameixa d’Elvas
Ameixa d’Elvas

La Ameixa d'Elvas DOP è una prugna appartenente alla varietà Regina Claudia della specie Prunus domestico....

Guarda la scheda del prodotto
Ananas dos Açores/São Miguel
Ananas dos Açores/São Miguel

L'Ananas dos Açores São Miguel DOP è il frutto della pianta Ananas comosus (L) Merril, della famiglia...

Guarda la scheda del prodotto

 
Il periodico Euroricette è iscritto al n°578 del Registro Stampa del Tribunale di Alessandria dal 4/4/2005
Alcune foto inserite nel sito sono state reperite su Internet.
Qualora soggetti o autori fossero contrari alla pubblicazione sono pregati di segnalarlo via e-mail
Copyright 2005-2011 - www.euroricette.it - Tutti i diritti riservati

DBN Communication