lunedì 23 ottobre 2017, ore 09.32
Austria
Austria
Belgio
Belgio
Cipro
Bulgaria
Cipro
Cipro
Danimarca
Danimarca
Estonia
Estonia
Finlandia
Finlandia
Francia
Francia
Germania
Germania
Grecia
Grecia
Irlanda
Irlanda
Italia
Italia
Lettonia
Lettonia
Lituania
Lituania
Lussemburgo
Lussemburgo
Malta
Malta
Paesei Bassi
Paesi Bassi
Polonia
Polonia
Portogallo
Portogallo
Regno Unito
Regno Unito
Repubblica Ceca
Repubblica Ceca
Cipro
Romania
Slovacchia
Slovacchia
Slovenia
Slovenia
Spagna
Spagna
Svezia
Svezia
Ungheria
Ungheria
 

Formaggi (149)
Prodotti a base di carne (66)
Carne fresca (37)
Pesce (10)
Altri prodotti di origine animale (9)
Oli e burro (61)
Olive da tavola (5)
Ortofrutticoli e cereali (117)
Panetteria e Pasticceria (23)
Birre (17)
Altre bevande (18)
Altri prodotti (10)






Euroricette - Prodotti a base di carne: Jambon d'Ardenne
Jambon d'Ardenne

Provenienza: Belgio
Categoria: Prodotti a base di carne
Marchio di tutela: I.G.P.


La regione delle ardenne collinare e boscosa, è famosa per il prosciutto affumicato consumato con antipasto e sottaceti e usato per impreziosire numerose altre pietanze.


La haute saveur de l'Ardenne
Humez le jambon d'Ardenne avant de le déguster : il sent bon le bois de feuillus. Un vrai bonheur.
Sa réputation ne date pas d'hier : les Romains en étaient déjà fous ! Avant la construction des chaussées romaines, les salaisons d'Ardenne prenaient déjà la route de la ville mythique.
C'est dire.

Aujourd'hui, le jambon d'Ardenne, connu dans le monde entier, bénéficie d'une IGP (Indication Géographique Protégée), qui témoigne de l'existence d'un lien avec un terroir au moins dans un des stades de la production, de la transformation ou de l'élaboration.
Ne fait donc pas du jambon d'Ardenne qui veut : le Luxembourg et quelques provinces limitrophes en ont l'exclusivité et les producteurs rivalisent d'ingéniosité et de créativité pour mettre au point des jambons savoureux, en respectant scrupuleusement les méthodes de fabrication à l'ancienne : salaison à sec ou par saumure, sans injection, maturation en local froid, fumage sans bois résineux, nécessité de baies de genévrier, interdiction de coloration, artificielle, délais imposés : deux semaines pour la noix, huit semaines pour le cœur, quatre mois pour le jambon à l'os.
Une protection rapprochée
Ces diverses conditions de production du jambon d'Ardenne sont d'ailleurs réglementées par un Arrêté Royal de 1974. L'Association pour l'Usage et la Défense de l'Appellation Jambon d'Ardenne a été créée en 1996. Elle regroupe les fabricants de jambon d'Ardenne. En temps utile, elle a introduit à l'Europe une demande de protection. La dénomination est désormais protégée sur le territoire de l'Union européenne. Le respect des diverses conditions de fabrication et les caractéristiques du produit fini sont régulièrement contrôlés par un organisme certificateur, Promag ou Quality Control. Ce contrôle est matérialisé par l'apposition obligatoire d'une étiquette ou d'un scellé numéroté. Grâce à ce numéro, il est aisé d'identifier le fabricant.

Le "plus" du jambon d'Ardenne
Mais quels sont ses " plus ", à ce jambon d'Ardenne, qui peut se targuer d'avoir inspiré la création d'un musée (à la Roche-en-Ardenne) et d'avoir donné son nom à un film (" Jambon d'Ardenne ", avec Annie Girardot)?
José Albert, président de l'Association pour la Défense de l'Appellation Jambon d'Ardenne et producteur à Malmedy, répond : " Le respect de la vérité. Des particularités uniques : le salage naturel à sec ou en saumure développe déjà dans les saloirs une flore spécifique. Celle-ci continue son action pendant la durée de la maturation. Après que les jambons aient été dessalés, vient la période de séchage. Les jambons vont alors au fumoir. Soit dit en passant, on fume moins que jadis, sinon le goût est trop prononcé. A ce fumage naturel au bois de feuillus de l'Ardenne, généralement du hêtre et du chêne, chaque producteur apporte son cachet personnel. Durant la maturation lente, s'imprègnent les odeurs et les saveurs de la région. L'origine de ces recettes familiales remonte loin. Un peu comme les grands fromages affinés. C'est ainsi que s'élaborent les caractéristiques naturelles, conformes à la tradition et bien spécifiques. Tous ces parfums particuliers pénètrent au cœur du jambon ". L'Ardenne, cette région légendaire connue pour ses forêts séculaires, son relief accidenté, son climat aussi rude que ses hommes, donne naissance, depuis deux millénaires, à un produit traditionnel qui lui ressemble. Une alliance séculaire entre le sol et le savoir-faire, qui trouve d'autres illustrations dans une infinie variété de charcuteries artisanales succulentes, du saucisson au collier et aux pipes, en passant par les boudins, le fromage de tête, les pâtes, avec une mention spéciale au pâté gaumais (labellisé).


Les irréductibles

"L'année dernière, nous avons participé au Salon de Parme, raconte José Albert.
Nous y avons obtenu un grand succès. Nousn avons été chaleureusement félicités, parce que personne n'avait osé venir se mesurer à un jambon, à Parme. Nous étions les seuls.
Personne n'avait pris de risque". Sauf quelques irréductibles Ardennais, dont certains pourraient s'appeler Astérix, Obélix ou Abraracourcix…

TornaTorna





Clementine del Golfo di Taranto
Clementine del Golfo di Taranto

Frutti allo stato fresco, riferibili alla specie Citrus clementine Hort. ex Tanaka, delle seguenti varietà:...

Guarda la scheda del prodotto
Clementine di Calabria
Clementine di Calabria

Le Clementine sono piccoli agrumi ibridi del mandarino con l'arancio amaro.
Della grandezza di una...

Guarda la scheda del prodotto
Castagna di Vallerano Dop
Castagna di Vallerano Dop


La zona di produzione della "Castagna di Vallerano Dop" comprende il territorio del comune di Vallerano...

Guarda la scheda del prodotto
Castagna di Montella
Castagna di Montella

La castagna fu importata in Italia dai greci:il suo nome deriva, per l'appunto dal greco Kàstanon e...

Guarda la scheda del prodotto
Castagna del Monte Amiata
Castagna del Monte Amiata

Già negli statuti delle comunità dell’Amiata del XIV secolo si ritrovano specifiche norme per la salvaguardia...

Guarda la scheda del prodotto

 
Il periodico Euroricette è iscritto al n°578 del Registro Stampa del Tribunale di Alessandria dal 4/4/2005
Alcune foto inserite nel sito sono state reperite su Internet.
Qualora soggetti o autori fossero contrari alla pubblicazione sono pregati di segnalarlo via e-mail
Copyright 2005-2011 - www.euroricette.it - Tutti i diritti riservati

DBN Communication