martedė 17 ottobre 2017, ore 16.39
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Ricetta - Gravad lax (salmone marinato all'aneto)

Nome ricetta

Provenienza Categoria Tipologia
Gravad lax (salmone marinato all'aneto) Svezia Pesce e frutti di mare Piatto tipico
       
Ingredienti
- Salmone: 1 kg.
- Sale: grosso: 30 g.
- Zucchero di canna: 15 g.
- Pepe (bianco in grani): alcuni
- Aneto: un mazzetto
- Senape: 1 cucchiaino
- Aceto: 1 aceto
- Zucchero: 1/2 cucchiaio
- Aneto: 1/2 cucchiaio
- Olio (extra vergine d'oliva): 4 cucchiai
       
Preparazione      
Sfiletta il salmone senza rimuovere la pelle.
Se si tratta di un pezzo di salmone fai altrettanto, vale a dire lascialo intero senza togliergli la pelle.
Elimina bene le scaglie e asciuga i filetti di pesce senza sciacquarli. Togli con un pinzetta o con la punta delle dita tutte le spine al pesce.
Cospargi metā del sale in una pirofila di dimensioni adatte e deponivi il pezzo di salmone con la pelle sotto.
Sminuzza l'aneto e mescolalo con il pepe pestato e lo zucchero.
Cospargi il tutto sul filetto. Se si trattasse di un salmone intero, copri con l'altro filetto lasciando questa volta la pelle sopra. Cospargi con il sale rimasto e copri la pirofila con carta stagnola.
Sistema un peso leggero sopra il pesce (per. es. un assicella o un libro) e riponi il tutto in frigo per 2 giorni.
Prima di servire, elimina tutto il condimento e taglia a fettine sottililissime, come per il salmone affumicato.
Servi con pane nero imburrato e con la salsina.

Per la salsa : 1 cucchiaio di senape forte, 1 cucchiaio raso di zucchero, 2 cucchiai di aceto, 1 dl d'olio d'oliva, aneto.
Preparazione della salsa:
Mescola in una ciotolina la senape con l'aceto e lo zucchero. Unisci un cucchiaio di aneto tritato e versa l'olio a filo, mescolando regolarmente con un cucchiaio.




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