sabato 29 aprile 2017, ore 07.20
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Ricetta - Pastiera napoletana

Nome ricetta

Provenienza Categoria Tipologia
Pastiera napoletana Italia Dolci Piatto tipico
       
Ingredienti
- Pasta sfoglia: 1 kg. (fresca o surgelata)
- Ricotta: 700 g.
- Zucchero: 600 g.
- Grano cotto: 400 g.
- Cedro: (candito): 80 g.
- Arance: (candita): 80 g.
- Zucca: (candita): 50 g.
- Latte: 100 g.
- Burro: 30 g.
- Uova: 5 intere + 2 tuorli
- Vaniglia: 1 bustina
- Fiori d'arancio: (acqua): 1 cucchiaio
- Limone: 1: buccia grattugiata
- Cannella: un pizzico
       
Preparazione      
Fai scongelare la pasta a temperatura ambiente, versa in una casseruola il grano, il latte, il burro e la scorza grattugiata di 1 limone; lascia cuocere per 10 minuti mescolando spesso finchŔ diventi crema.
Frulla a parte la ricotta, lo zucchero, 5 uova intere pi¨ 2 tuorli, una bustina di vaniglia, un cucchiaio di acqua di fiori d'arancio e un pizzico di cannella.
Lavora il tutto fino a rendere l'impasto molto sottile.
Aggiungi una grattata di buccia di un limone e i canditi tagliati a dadi. Amalgama il tutto con il grano.
Prendi la pasta frolla scongelata, o quella fatta da in casa e distendi l'impasto allo spessore di circa 1/2 cm. con il mattarello e rivesti la teglia (c.a. 30 cm. di diametro) precedentemente imburrata.
Ritaglia la parte eccedente, ristendila e ricavane delle strisce. Versae il composto di ricotta nella teglia, livellalo, ripiega verso l'interno i bordi della pasta e decorae con strisce formando una grata che pennellerai con un tuorlo sbattuto.
Inforna a 180 gradi per un'ora e mezzo finchÚ la pastiera non avrÓ preso un colore ambrato; lascia raffreddare e, prima di servire, spolverizza con zucchero a velo.



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