domenica 19 novembre 2017, ore 10.30
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Ricetta - Patè di fegato

Nome ricetta

Provenienza Categoria Tipologia
Patè di fegato Danimarca Carni
       
Ingredienti
- Fegato: (maiale o vitello): 900 g
- Cipolla: 1
- Lardo: 450 g
- Farina (bianca): 50 g
- Burro: 30 g
- Panna (da cucina): 400 g
- Uova: 2
- Sale: q.b.
- Pepe: q.b.
- Zenzero: q.b.
       
Preparazione      
Macina due volte il fegato e la cipolla al tritacarne. Fai la stessa cosa con il grasso di maiale. Sciogli il burro e aggiungi la farina; incorpora gradualmente la panna e cuoci a fuoco basso, mescolando costantemente; si deve ottenere un composto abbastanza denso e vellutato. Aggiungi il grasso macinato e mescola fino a che si sia sciolto. Rimuovi dal fuoco, aggiungi il fegato e gli altri ingredienti, mescola bene e regola di sale e pepe.
Versa in uno stampo rettangolare e cuoci a bagnomaria a 150°C per circa 1 1/2 - 2 ore (un coltello inserito nel mezzo dovrà uscirne pulito). Copri la superficie con alluminio se rischia di bruciare. Aggiungi acqua se è il caso (l'acqua deve quasi raggiungere i bordi dello stampo); raffredda: un buon patè danese ha la consistenza di un soufflè ben fermo.


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