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Ricetta - Coniglio al rosmarino

Nome ricetta

Provenienza Categoria Tipologia
Coniglio al rosmarino Italia Carni
       
Ingredienti
- Coniglio: 1
- Rosmarino: 1 mazzetto
- Vino (bianco secco): 1/2 bottiglia
- Sedano: 1 gambo
- Carote: 1
- Cipolla: 1
- Olio (extra vergine d'oliva): q.b.
- Sale e Pepe: q.b.
       
Preparazione      

Taglia il coniglio a pezzi (otto), passali in acqua corrente lavandoli ben bene e lascia sgocciolare. Intanto prepara un trito di rosmarino (possibilmente fine, perché gli aghi non diano noia), passa al tegame con olio e pezzi della carne lasciando rosolare assieme. Tenere il tegame scoperto perché l'acqua della carne evapori. Lascia cuocere lentamente bagnando di tanto in tanto con il vino, aggiusta di sale e pepe e a fine cottura servi su un piatto di portata, velando la carne con il sughetto di cottura. Un consiglio utile: per levare il sapore di selvatico al coniglio (non a tutti piace) tenerlo a bagno in acqua acidulata per almeno un'ora, quindi passarlo in padella e fargli far l'acqua prima di passarlo sul letto degli aromi a cuocere.


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