Single Gloucester
Regno Unito – Il Single Gloucester è un formaggio Dop prodotto nel Gloucestershire, un’altra contea famosa per i caseifici.
E’ tratto dal latte di pecora sempre con lo stesso metodo secolare; è compatto, piatto, e ha la forma di un disco.
Attualmente vengono prodotti due tipi di formaggi Gloucester: il Single e il Double.
Solamente il Single Gloucester, però, ha ottenuto la certificazione Dop (ovvero la PDO, Protected Denomination of Origin) nel 1994, poiché è l’unico tra i due che viene ancora prodotto con latte vaccino della razza Gloucester, ormai quasi estinta.
Secondo il disciplinare del Single Gloucester Dop, i produttori devono possedere almeno una vacca di razza Gloucester per rientrare nella denominazione.
Il Double Gloucester, infatti, viene ottenuto sempre con latte vaccino ma di altre razze e durante la lavorazione viene addizionato di coloranti arancioni, e questo lo rende un formaggio di qualità inferiore. Inoltre, il Double Gloucester non ha un legame territoriale specifico ma viene prodotto in tutto il Regno Unito.
Esiste anche lo Stilton Gloucester, una combinazione tra uno Stilton, un Cheddar e un Gloucester, di produzione industriale, di media qualità ma di grande impatto visivo, questo formaggio è infatti di un colore dorato esteriormente e dentro è intervallato da precise fasce di pasta erborinata.
Quest’ultimo è un formaggio burroso, che si trova facilmente nei supermercati inglesi già tagliato a fette e viene consumato come fosse un dessert.
Il produttore che ha salvato il Single Gloucester e l’omonima razza bovina dall’estinzione è stato Charles Martell, il quale si è impegnato nella produzione artigianale di questo formaggio rispettando la tradizione.
Il latte usato è, infatti, quello scremato, come si faceva all’epoca quando la parte più grassa del latte veniva dedicata alla fabbricazione del burro e della panna.
La stagionatura dura all’incirca 2 o 3 mesi.
Le forme in cui viene prodotto variano dai 250 g fino a 1 kg.
Gli altri produttori di Single Gloucester Dop sono Smart’s, Godsell’s Church Farm e Wick Court Cheese.
La reperibilità di questo formaggio in Italia è molto limitata poiché gli stessi produttori non sono propensi ad inviarlo, date sia la quantità esigua prodotta sia la facile deperibilità, andrebbe quindi consumato giovane e in loco
Il Single Gloucester Dop è un formaggi semigrasso a pasta dura ma di consistenza cedevole. La crosta è grigia, fiorita e la pasta è di colore giallo paglierino, compatta con occhiatura quasi assente.
Il gusto è burroso, dolce, con sentori di vaniglia e nocciole. In bocca è cremoso.
Ha un’acidità equilibrata e poco invasiva.
Quando è giovane è il formaggio ideale da usare dentro un toast, se più stagionato va mangiato da solo magari accompagnato da una birra Ale o da sidro di mele o da un perry (un sidro di pere prodotto in Inghilterra).
