Allgäuer Emmentaler

L’ Allgäuer Emmentaler viene prodotto nei distretti rurali di Lindau (lago Constance), di Oberallgäu, di Ostallgäu, di Unterallgäu, di Ravensburg e di Bodenseekreis; nelle città di Kaufbeuren, di Kempten e di Memmingen.
La preparazione avviene con latte vaccino crudo che viene conservato alla temperatura sotto 40ºC prima della cagliata; ha un periodo di maturazione di 3 mesi; durante questo tempo il formaggio deve essere lasciato riposare per almeno 4 settimane in una stanza a 20ºC.
Ha una forma rotonda, con crosta stagionata del peso di almeno 60 Kg.; occhiatura formata da fori molto presenti e ben distribuiti di circa cm. 1-3.