Canestrato di Moliterno

Si tratta di un tipico formaggio lucano ovi-caprino a pasta dura, da consumare sia come formaggio da tavola che da grattugia.
Presenta una crosta di colore giallo più o meno intenso nella tipologia primitivo fino al bruno nella tipologia stagionato; al taglio il colore è bianco o leggermente paglierino per la tipologia primitivo, diventando più o meno intenso col proseguire della stagionatura.
Il sapore è dolce e delicato, raggiungendo note più accentuate e piccanti con il protrarsi della stagionatura.
Il latte destinato alla produzione del “Canestrato di Moliterno Stagionato in Fondaco” deve provenire da ovini e caprini di aziende agricole ubicate nei territori amministrativi di determinati comuni in provincia di Potenza e Matera, come indicato nel disciplinare. Nelle stesse zone, inoltre, deve avvenire anche la produzione del “Canestrato di Moliterno Stagionato in Fondaco”.