Graavilohi/Gravlax

Gravlax viene preparato inserendo i filetti di salmone tra il sale grosso e un po’ di zucchero , e spesso le altre spezie , come pepe bianco , pepe rosa , pepe verde , bacche di ginepro , aneto o brandy . I filetti vengono avvolti a coppie con il lato della pelle rivolto verso l’esterno e conservati al freddo da 1 a 4 giorni. Il sale ammorbidisce le proteine ​​della carne di pesce e previene il deterioramento del pesce. Nel Medioevo i pescatori preparavano il salmone al sugo salando e fermentando leggermente, seppellendo il pesce nella sabbia della spiaggia appena sopra la linea di marea. I giapponesi hanno metodi di lavorazione del pesce simili ma spezie diverse.

Ingredienti; 300 g salmone fresco, sale marino, pepe bianco e nero, zucchero

Procedimento: 

Taglia il salmone in due nel senso della lunghezza. Togli tutte le eventuali spine. Lascia al suo posto la pelle. Cospargi le due metà con gli ingredienti e uniscile dai lati della polpa, con la pelle all’esterno.
Avvolgi in un foglio di alluminio o in una pellicola di plastica e poni in frigorifero, con un leggero peso sopra, per 24 ore. Prima di servire ripulisci il pesce da tutte le spezie e taglialo a fettine sottili trasversali. Volendo si può aggiungere della maionese o dell’olio di oliva o del limone.
La ricetta originale finlandese lo lascia comunque “nudo”.

Suggerimento: puoi facilmente ottenere strisce di salmone quando lo togli dal congelatore e lo affetti prima che si scongeli. Si consiglia inoltre di congelarlo per almeno 24 ore prima di mangiarlo crudo.

Precisazione sulla quantità da usare per il  Gravlax al salmone:
sale e zucchero in parti uguali  (combinati) 50% del peso del salmone. Lasciare 24 ore per la polimerizzazione leggera, 36 ore per la media e 48 ore per la polimerizzazione lunga.