Il latte di patate è l’alternativa più sostenibile al latte ?
Non c’è modo di sfuggire al latte vegetale nel 21° secolo. Visita qualsiasi grande supermercato in Europa e probabilmente troverai più di tre tipi sullo scaffale. Nel Regno Unito, quasi un quarto dei britannici ora consuma latte vegetale , con una percentuale che sale al 33% tra i giovani di 18-24 anni.
Entra in questo mercato popolare e saturo il nuovo latte a base vegetale, che afferma di essere l’alternativa casearia più sostenibile di sempre: il latte di patate.
Adatto a vegani e senza noci, l’azienda svedese DUG ha appena vinto un World Food Innovations Award 2021 nella categoria Best Allergy Friendly Product per la sua creazione. Quindi dove si colloca il latte di patate rispetto ad altri latti a base vegetale e, con una concorrenza così forte, può avere un impatto sul mercato?
Una breve storia dei latti vegetali
La sostenibilità e la ricerca di una bassa impronta di carbonio sono state al centro del boom del latte vegetale sin dall’inizio. Mentre l’impronta di carbonio del latte varia da paese a paese, la media globale è di ben 3,0 kg di CO2 per litro prodotto.
Se confrontata con la media di 0,9 kg di CO2 per litro del latte d’avena, diventa chiaro che ci sono enormi risparmi di carbonio da fare. Questi fatti, insieme a una crescente consapevolezza delle questioni climatiche, sono ciò che rende così redditizio il mercato del latte vegetale.
Tuttavia, non tutti i latti sono uguali e le credenziali verdi traballanti hanno visto alcuni latti a base vegetale cadere in disgrazia nell’ultimo decennio. Mentre il latte di mandorle, ad esempio, ha una bassa impronta di carbonio durante la produzione, una media di appena 0,7 kg di CO2 per litro, è disastroso per l’ambiente in altri modi.
Il latte di mandorle, ad esempio, è disastroso per l’ambiente.
Circa l’80% del latte di mandorle viene coltivato e prodotto in California, uno stato americano noto per la sua siccità. Ciò rende gli alti valori di produzione di acqua del latte di mandorle – 120 litri per produrre un solo bicchiere – terribili per l’ambiente locale.
Il latte di avena, di soia e di mandorle sono tutte alternative al latte.
Sebbene questa sia ancora meno acqua di quella necessaria per produrre un bicchiere di latte da latte, l’impronta di carbonio della spedizione in tutto il mondo rende il latte di mandorle uno dei peggiori colpevoli.
La produzione di soia ha portato alla disboscamento di vaste aree della foresta pluviale amazzonica. Prendendo la corona verde al momento, è il latte d’avena.
Allo stesso modo, il latte di soia ha avuto un rapporto molto difficile con gli ambientalisti. Con una bassa CO2 per kg e un basso consumo di acqua, sulla carta la soia è molto sostenibile.
Ma a causa del suo utilizzo per l’alimentazione di latticini e bestiame, la produzione di soia ha portato alla disboscamento di vaste aree della foresta pluviale amazzonica, distruggendo nel frattempo ecosistemi vitali.
Prendendo la corona verde al momento, è il latte d’avena. Ampiamente considerato il latte più sostenibile fino ad oggi, il latte di avena utilizza leggermente più CO2 per kg rispetto alle mandorle, ma utilizza meno terra e significativamente meno acqua, il che lo rende, fino ad ora, il vincitore su tutta la linea.
La produzione di soia ha portato alla distruzione di vaste aree della foresta pluviale amazzonica, distruggendo nel frattempo ecosistemi vitali.
Il nuovo latte (di patate)
Creato dall’accademica, la professoressa Eva Tornberg, presso l’Università di Lund, DUG è il nome dell’ultimo latte a base vegetale per sfidare la corona del latte d’avena. Prodotto in Svezia e ora disponibile per l’acquisto nei negozi nel Regno Unito e online, come la maggior parte dei latti a base vegetale, è creato da un’emulsione del prodotto a base vegetale – in questo caso patate – e olio di colza.
Disponibile nelle edizioni Original, Barista e Unsweetened, il latte di patate è attraente per un pubblico giovane e appassionato di caffè, proprio come i marchi di latte d’avena Oatly e Minor Figures prima di esso.
Ma quali sono le credenziali ambientali delle patate ? Beh, secondo DUG, sono eccellenti. Il sito web dell’azienda afferma che la coltivazione delle patate è due volte più efficiente della coltivazione dell’avena per metro quadrato e che il latte di patate ha un’impronta di carbonio inferiore rispetto a qualsiasi altro latte vegetale, con un minimo di 0,27 kg di CO2 per litro.
La coltivazione delle patate è due volte più efficiente della coltivazione dell’avena per metro quadrato.
Latte di patate scavate
Le patate sono anche un raccolto abbastanza facile da curare, il che significa che hanno bisogno del 56% in meno di acqua rispetto alle mandorle per crescere.
Sebbene le patate non siano generalmente considerate un ortaggio “sano”, principalmente a causa della gamma di modi malsani in cui le consumiamo – patatine fritte, purè e patate arrosto sono i principali sospetti – secondo DUG sono piene di antiossidanti e vitamine.
Fonte: Euronews.com testo di Nicholas Daunton