Ricotta di mandorle

Ingredienti per 4 persone: 100 g di mandorle pelate, 500 ml d’acqua

Procedimento: metti le mandorle in un contenitore e ricoprile con acqua, fai riposare per qualche ora o anche tutta la notte. Scolale e frullale, aggiungendo 250 ml di acqua, per 3-4 minuti. Ferma il frullatore, aggiungi altri 250 ml di acqua e frulla ancora per 1 minuto.
Versa tutto in una pentola, metti al fuoco mescolando delicatamente; tieni il fuoco basso e spegni non appena inizia a sobbollire. Meglio ancora, se si riesce a misurare la temperatura, spegni quando arriva a 80 °C.
Scola in un setaccio a maglie fitte e lascia riposare per diverse ore, in modo da far colare tutto il liquido. Sforma la ricottina ed utilizzala nelle ricette preferite. Con queste dosi si ottiene una ricottina di 220 g.