Vellutata di zucchine e caprino fresco con erbe fini

Ingredienti: 2 zucchine verdi (circa 600 g), 3 scalogni, 0,2 lt di latte, 0,1 lt di panna liquida, 0,3 lt di olio d’oliva, sale e pepe

Per la base di caprino fresco:8

120 g di formaggio di capra fresco: 40 g di erbe aromatiche miste (erba cipollina, prezzemolo e dragoncello), olio extra vergine d’oliva, sale peperoncino.

Procedimento:

Inizia lavando le zucchine e sbucciando gli scalogni. Sbuccia le zucchine e tagliale in quattro, per il lungo. Conservane la parte verde Elimina il bianco con i semi in eccesso. Affetta sottilmente lo scalogno e la parte verde che avete conservato delle zucchine. Prendi una casseruola, aggiungi un filo d’olio d’oliva e fai appassire lo scalogno e la zucchina, aggiusta di sale e pepe. Mescola, falli sudare, non farli dorare. Prima che cambino colore aggiungi la panna e il latte. Una volta cotte le zucchine, frullale in un frullatore e metti in frigo.

Prepara la base di formaggio.

Prendi una ciotola e mescola il formaggio di capra fresco con qualche cucchiaio di olio d’oliva. Condisci con pepe e un po’ di sale. Unisci ora le erbe aromatiche tritate finemente e il peperoncino. Mescola di nuovo.

Disponi armoniosamente il formaggio sul fondo del piatto fondo e servi la vellutata di zucchine. 

Ricetta dello chef francese Thomas Lemaire proprietario del ristorante Table & Partage di Lione