Vegamuffin

Ingredienti per 12 persone: 1 bicchiere di latte di riso; 100 grammi di olio extravergine d’oliva; 150 grammi di zucchero di canna; 3 cucchiai rasi di maizena oppure una banana matura; 300 grammi di farina; 1 bustina di lievito per dolci. Facoltativo: una manciata di canditi oppure di cocco rapè.

Procedimento: metti nel mixer tutti gli ingredienti, cominciando da quelli liquidi e amalgama fino a ottenere un composto omogeneo. Versa in 12 stampi anti-aderenti e cuoci in forno caldo a 180° per 30 minuti. Lascia raffreddare prima di togliere dagli stampi.