Dagli Stati Uniti allarme Salmonella nei prodotti di pollo crudo impanati e ripieni
Stati Uniti – Il servizio di sicurezza alimentare e ispezione (FSIS) del Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) ha rilasciato una proposta di determinazione per dichiarare la Salmonella adulterante nei prodotti di pollo crudo impanati e ripieni quando superano un livello molto basso di contaminazione da Salmonella. Questo annuncio è un primo passo significativo che si basa sul quadro normativo proposto da FSIS per ridurre le infezioni da Salmonella legate ai prodotti avicoli, pubblicato nell’ottobre 2022.
I Centers for Disease Control and Prevention (CDC) stimano che i batteri della Salmonella causino circa 1,35 milioni di infezioni umane e 26.500 ricoveri negli Stati Uniti ogni anno. Di queste infezioni, oltre il 23% è attribuito al consumo di pollame. Le malattie di origine alimentare possono avere un impatto devastante, sia a livello personale che finanziario, sulla vita delle persone, il cui costo si ripercuote sull’economia. I dati dell’Economic Research Service (ERS) dell’USDA mostrano che il costo totale per le infezioni da Salmonella di origine alimentare negli Stati Uniti è l’incredibile cifra di 4,1 miliardi di dollari all’anno e il costo per la perdita di produttività per l’economia è di 88 milioni di dollari. Questi sono costi reali per persone reali che possono e devono essere prevenuti.
“L’USDA sta intraprendendo un’azione decisiva basata sulla scienza per ridurre le malattie da salmonella legate ai prodotti avicoli“, ha affermato il segretario all’agricoltura Tom Vilsack. “La proposta odierna rappresenta il primo passo in uno sforzo più ampio per controllare la contaminazione da Salmonella in tutti i prodotti a base di pollame, nonché un impegno continuo a proteggere i consumatori americani dalle malattie di origine alimentare”.
In base a questa proposta, FSIS considererebbe adulterato qualsiasi prodotto a base di pollo crudo impanato e ripieno che includa un componente di pollo risultato positivo per Salmonella a 1 unità formante colonia (CFU) per grammo prima dell’imbottitura e dell’impanatura. Il FSIS propone inoltre di eseguire procedure di verifica, tra cui il campionamento e l’analisi della componente di pollo dei prodotti a base di pollo crudo impanati e ripieni prima del ripieno e dell’impanatura, per garantire che gli stabilimenti di produzione controllino la salmonella in questi prodotti. Se il componente di pollo in questi prodotti non soddisfa questo standard, il lotto di prodotto rappresentato dal componente campionato non può essere utilizzato per produrre i prodotti finali di pollo crudo impanato e ripieno. La componente di pollo rappresentata dal lotto campionato dovrebbe essere destinata a un uso diverso dai prodotti a base di pollo crudo impanato e ripieno.
I prodotti a base di pollo crudo impanato e ripieno sono pre-dorati e possono sembrare cotti, ma il pollo è crudo. Questi prodotti sono farciti con ingredienti, come verdure crude, burro, formaggio o carne come il prosciutto. I prodotti sono generalmente cucinati dai consumatori da uno stato congelato, il che aumenta il rischio che il prodotto non raggiunga la temperatura interna necessaria per distruggere la Salmonella. Inoltre, può essere difficile per un consumatore determinare una temperatura interna accurata di questi prodotti perché contengono più ingredienti che possono cuocere a velocità diverse.
Nel proporre di dichiarare la Salmonella un adulterante nei prodotti a base di pollo crudo impanato e ripieno, FSIS ha basato la sua decisione su diversi fattori, tra cui il fatto che dal 1998 FSIS ei suoi partner di sanità pubblica hanno indagato su 14 focolai di Salmonella e circa 200 malattie associate a questi prodotti. L’epidemia più recente è stata nel 2021 e ha provocato malattie in 11 Stati.
L’etichettatura di questi prodotti ha subito modifiche significative nel tempo per informare meglio i consumatori che sono crudi e per fornire istruzioni su come prepararli in sicurezza. Nonostante questi sforzi per migliorare l’etichettatura, questi prodotti continuano ad essere associati a epidemie di salmonella. Inoltre, i dati delle epidemie e la ricerca sui consumatori di FSIS mostrano che alcune persone potrebbero non rendersi conto che questi prodotti contengono pollo crudo perché l’esterno potrebbe apparire rosolato e cotto, il che li porta a credere che il prodotto sia sicuro da mangiare così com’è o non cuocere il prodotto. ad una temperatura interna sicura. FSIS è alla ricerca di commenti pubblici sulla determinazione proposta e sul programma di campionamento di verifica proposto. Le osservazioni sulle procedure di determinazione e verifica proposte devono pervenire entro 60 giorni dalla pubblicazione nel Registro Federale.
I commenti possono essere inviati online tramite il portale federale di regolamentazione, disponibile all’indirizzo https://www.regulations.gov; per posta inviata a Docket Clerk, Dipartimento dell’agricoltura, sicurezza alimentare e servizio di ispezione degli Stati Uniti, 1400 Independence Avenue SW, Mailstop 3758, Washington, DC 20250-3700, oppure a mano o tramite corriere a 1400 Independence Avenue SW, Jamie L. Whitten Building , Stanza 350-E, Washington, DC 20250-3700. Tutti gli invii inviati per posta o posta elettronica devono includere il nome dell’agenzia e il numero di documento FSIS-2022-0013.
La Salmonella come adulterante.
L’USDA/FSIS ha l’autorità per ritenere la Salmonella e altri agenti patogeni adulteranti: devono solo usarla.
Ogni giorno gli americani porteranno nelle loro case un prodotto alimentare (pollame) che probabilmente pullula di Salmonella che il produttore – per legge e con il timbro di approvazione dell’USDA – può consapevolmente vendere, sapendo che potrebbe essere contaminato da un agente patogeno che fa ammalare oltre 1.000.000 di persone all’anno. Questo perché l’USDA/FSIS non considera la Salmonella un adulterante.
Personalmente, come ho detto qualche tempo fa al Los Angeles Times, “penso che tutto ciò che può avvelenare o uccidere una persona dovrebbe essere elencato come adulterante [nel cibo]”.
Ignorare la Salmonella nella carne ha poco o nessun senso.
Anche dopo il parere contorto della Corte nel caso Supreme Beef v. USDA, in cui ha ritenuto che la Salmonella “non sia un adulterante di per sé, il che significa che la sua presenza non richiede all’USDA di rifiutare di contrassegnare tale carne come ‘ispezionata e approvata’”, l’incapacità del nostro governo di affrontare la realtà della Salmonella, in particolare della Salmonella resistente agli antibiotici, è imperdonabile.
La Corte Suprema del Wisconsin nel caso Kriefall contro Excel l’ha definita così come l’ha vista – almeno per quanto riguarda E. coli – ma l’analisi è perfetta anche per Salmonella:
Il ceppo di E. coli che ha ucciso Brianna e fatto ammalare gli altri è una “sostanza deleteria che può rendere [la carne] dannosa per la salute”. Non c’è disputa su questo. Pertanto, ai sensi della prima parte del 21 USC § 601(m)(1), la carne che “sopporta o contiene” E. coli O157:H7 (la “sostanza deleteria”) è “adulterata”. Il fatto che la contaminazione da E. coli O157:H7 possa essere resa non “dannosa per la salute” cucinando accuratamente, come discusso di seguito, non lo nega; Il Congresso ha usato la frase “può rendere”, non “in ogni circostanza rende”. Inoltre, se il batterio E. coli non è considerato “una sostanza aggiunta”, perché proviene da alcuni animali stessi e non viene né applicato né fornito durante il processo di macellazione (sebbene non lo decidiamo noi), non può va detto che l’E. coli “di solito non rende [la carne su o in cui appare] dannosa per la salute”. Di conseguenza, anche la carne contaminata da E. coli O157:H7 è “adulterata” ai sensi della seconda parte del § 601(m)(1).
Ora, perché la Salmonella dovrebbe essere diversa? Secondo il CDC, si stima che ogni anno negli Stati Uniti si verifichino 1,4 milioni di casi di salmonellosi. Di questi casi, il 95% è correlato a cause di origine alimentare. Circa 220 casi su 1.000 provocano il ricovero in ospedale e 8 casi su 1.000 provocano la morte. Ogni anno da 500 a 1.000 decessi, il 31% di tutti i decessi correlati all’alimentazione, sono causati da infezioni da Salmonella.