Proliferano le truffe sull’olio d’oliva: come riconoscere un falso extravergine?

La carenza di olio d’oliva e i prezzi alle stelle hanno creato il terreno fertile perfetto per i produttori fraudolenti

Se in questi giorni ordinate l’olio extravergine d’oliva al ristorante, vi conviene controllare attentamente l’etichetta. Secondo Europol, la vendita di olio d’oliva contraffatto è diventata una ” pratica comune “.

L’avvertimento è arrivato dopo che le autorità hanno sequestrato 260.000 litri di prodotto contraffatto in raid coordinati in Italia e Spagna, a novembre.

Meno di due mesi dopo, a Roma, una cinquantina di ristoranti sono finiti sotto inchiesta per lo stesso motivo, suscitando nuovi allarmi.

Come si riconosce se un olio d’oliva è autentico?

Alcuni truffatori stanno sostituendo il prezioso “oro liquido” con olio di semi molto più economico.

L’olio di semi è trasparente, quindi lo colorano con la clorofilla, per aggiungere sfumature verdi, e usano i carotenoidi per ottenere tratti gialli. Questo crea un colore simile all’olio d’oliva. Tuttavia, anche se sembrano simili, rimangono grandi differenze.

L’olio di semi non ha sapore né odore, mentre “l’olio d’oliva non è mai insapore. Può essere più o meno dolce, amaro o piccante, ma non sarà mai insapore”, dice a Euronews il professore di scienze alimentari Maurizio Servili.

“Chiunque abbia provato l’olio d’oliva almeno un paio di volte sarà in grado di notare la differenza. Sono i polifenoli che gli conferiscono il suo gusto particolare.”

Test semplici individuano miscele poco affidabili

La truffa potrebbe essere un po’ più difficile da individuare se l’olio di semi viene mescolato con dell’olio d’oliva vero e proprio.

In questi casi “semplici analisi possono smascherare la frode. Come il test della composizione degli acidi grassi, o della composizione degli steroli, oppure le costanti spettrofotometriche”, spiega il professor Servili.

In realtà è legale, in alcuni paesi, vendere questo tipo di miscela, ma la quantità di olio d’oliva nella bottiglia deve essere chiara sull’etichetta e il prodotto non può essere chiamato “olio d’oliva”.

Altre truffe utilizzano una miscela di olio d’oliva e “olio lampante”, chiamato così per il suo storico utilizzo come combustibile nelle lampade a olio. È un olio d’oliva di qualità inferiore, inadatto al consumo a causa della sua elevata acidità.

Giudica l’olio dalla copertina

Quando acquisti o ordini olio extravergine di oliva, controlla sempre le informazioni sulla bottiglia.

Assicurati che ci sia una data e un luogo per il raccolto, controlla se puoi scansionare un codice QR per tracciare la catena di produzione e cerca i sigilli di un certificatore, tester o consorzio di terze parti, come Dop o Igp.

“I consorzi oleari più avanzati utilizzano sistemi blockchain per la tracciabilità”, afferma Sabina Petrucci, produttrice italiana di olio d’oliva. Ma aggiunge che “i controlli non sono mai sufficienti” e che i consumatori dovrebbero essere resi “più consapevoli” dell’esistenza di tali strumenti di tracciabilità.

‘Tempesta perfetta’ per il mercato dell’olio d’oliva

I progetti petroliferi falsi si stanno diffondendo rapidamente a causa di una grave carenza globale.

“La produzione è crollata negli ultimi due anni”, dice Servili. “Solo nel 2023 abbiamo perso tra il 20 e il 25% a livello globale.”

Il principale colpevole è l’estrema siccità nel Mediterraneo, una regione che rappresenta quasi il 90% della produzione mondiale di olio extravergine di oliva.

“Spagna, Grecia, Italia, Tunisia… sono state tutte colpite. E quest’anno potrebbe essere anche peggio. Le risorse idriche stanno scarseggiando”.

Ha fatto impennare i prezzi. “L’olio extravergine d’oliva standard al supermercato costava dai 3 ai 5 euro al litro. Adesso dai 10 ai 12 euro”.

Ha reso molto più facile per i truffatori vendere i propri prodotti, con la complicità dei ristoranti disonesti, che “sanno quello che comprano”, secondo Servili.

“C’è sempre stato un mercato per l’olio d’oliva falso. Ma ora sta diventando più potente, perché i ristoranti non vogliono pagare i prezzi attuali dell’olio d’oliva”.

Fonte: Euronews.com