Tsalafouti/Τσαλαφουτι

Grecia – Il Tsalafouti Dop o Τσαλαφουτι Dop si riferisce al formaggio bianco spalmabile ottenuto attraverso fermentazione lattica di latte ovino, da solo o con l’aggiunta di latte caprino per un massimo del 20%, e stagionato per un massimo di 12 giorni; i capi ovini e caprini devono essere allevati con il metodo tradizionale del pascolo vagante all’interno della zona delimitata.

La zona di produzione del Tsalafouti Dop comprende numerosi comuni e provincie situate sulla catena del Pindo nelle regioni della Grecia Centrale (Sterea Ellada), dell’Epiro, della Grecia Occidentale e della Tessaglia, in Grecia.

Lo Tsalafouti Dop si presenta di colore bianco con una consistenza spalmabile, morbida e cremosa. Il sapore è leggermente dolce con un retrogusto lievemente acido. L’aroma è delicato e riconducibile alle erbe aromatiche locali utilizzate nell’alimentazione degli animali al pascolo nella zona.

Il prodotto è commercializzato come Tsalafouti Dop o Τσαλαφουτι Dop. È immesso in commercio allo stato fresco o confezionato in atmosfera modificata in imballaggi per alimenti del peso massimo di 10 kg.