Paella valenciana

Ingredienti per 6 persone: 300 g. riso, 8 gamberoni, 200 g cozze, 1/2 coniglio, 1/2 pollo, 1 seppia, 1 totano, 1calamaro, 20 g fagiolini, 1cipolla, 250 g passata di pomodoro, 1 peperone rosso, 2 peperoncini verdi dolci, 1 bustina zafferano, 1 cucchiaio da the pimento dolce e 1 di pimento piccante, 4 cucchiai olio evo, sale q.b.

Procedimento: scalda un bel giro d’olio extravergine d’oliva nella padella. Aggiungi i gamberoni che farai cuocere da entrambi i lati fino a che avranno cambiato completamente colore. A cottura completa, prelevali dalla paella e mettili da parte. Pulisci la cipolla ed affettala. Disponi nella padella, con il fondo di cottura dei gamberoni, i pezzi di carne per farli rosolare uniformemente. Mentre la carne rosola, pulisci e taglia la seppia, il calamaro ed il totano a striscioline. Sposta i pezzi di carne ben rosolati sui bordi della padella e aggiungi nel centro la cipolla affettata. Falla soffriggere per bene, quindi sposta anch’essa sul bordo. Aggiungi nel centro della padella i molluschi tagliati a striscioline e falli rosolare. Lava, spunta e taglia i fagiolini a pezzetti quindi uniscili agli altri ingredienti. Unisci anche la passata di pomodoro e mescola brevemente. Taglia i peperoni a pezzetti e uniscili nel centro della padella. Procedi allo stesso modo anche con i peperoncini verdi dolci.
Aggiungi tanta acqua tiepida da coprire tutti gli ingredienti. Mescola per distribuire bene tutti gli ingredienti nella padella e cuoci per circa 30 minuti. Aggiungi il riso nel centro della paella. Unisci anche lo zafferano lasciato in infusione per 10 minuti in un bicchiere d’acqua tiepida.
Aggiungi il pimenton dolce o piccante se ti piace e tanta acqua da coprire tutti gli ingredienti. Aggiungi anche le cozze precotte e sgusciate.
Lascia cuocere la paella fino a quasi completo assorbimento del liquido. Sala adeguatamente. Quasi al termine della cottura, aggiungi le cozze precotte e lasciate in metà guscio ed i gamberoni. Termina la cottura della paella in forno a 180°C per circa 10 minuti o fino a che il liquido non sarà completamente assorbito e il riso leggermente dorato in superficie.