Béchamel

Ricetta per 4

Ingredienti: 50 g burro, 50 g farina 00, 1/2 lt. latte, noce moscata, sale q.b.

Procedimento: fai fondere il burro in una casseruola e unisci la farina. Mescola per 2-3 minuti Presta attenzione con il fuoco perché la farina non deve colorarsi. Aggiungi 1/2 lt latte bollente. Se è gradita, una grattatina (facoltativa) di noce moscata, sale, mescola fino all’ebollizione e
e cuoci per una decina di minuti, sempre mescolando.

Un sistema più “pratico” è quello di preparare la béchamel “a freddo”, vale a dire sciogliere il burro e unire la farina; quando il burro si è incorporato alla farina, aggiungere subito tutto il latte freddo. Ne risulta una crema liquida che, lasciata sul fuoco molto basso, lentamente diventerà la cremosa salsa besciamella senza aver né bollito il latte né mescolato tanto gli ingredienti.