Bacalhau à Gomes de Sá

Ricetta per 4

Ingredienti : 1 g. di baccalà già dissalato, 6 cipolle, 3 uova, 6 patate, 20 olive nere denocciolate, 2 spicchi d’aglio, sale, pepe, latte, olio evo.

Procedimento:

Lava il baccalà, taglialo a pezzi, mettilo in un tegame e ricoprilo con acqua fredda. Porta a ebollizione a fuoco moderato e lascia cuocere per circa 10 minuti. Lava le patate e falle lessare, scolandole ancora un po’ al dente. Pelale e tagliale a fette. Taglia le cipolle a rondelle e trita finemente l’aglio. Metti un po’ di olio in un tegame e fai imbiondire le cipolle, facendo attenzione che non prendano troppo colore. Quando saranno pronte, toglile dal fuoco e unisci ad esse l’aglio tritato. Ungi una pirofila con dell’olio, disponi uno strato di patate; sala e aggiungi un pizzico di pepe; poi uno strato di baccalà; cospargi con le cipolle e con l’aglio, metti un chiodo di garofano e continua così a strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Dopo l’ultimo strato metti in superficie le olive nere snocciolate. Bagna con il rimanente olio e metti a cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti. La superficie dovrà risultare bella gratinata. Cospargi con il prezzemolo tritato e servi caldo.