Soufflé al cioccolato e caramello

Ricetta per 4

Procedimento

Per il soufflé al cioccolato
Porta ad ebollizione il cioccolato, lo zucchero e l’acqua, quando bolle continua ancora per tre minuti, fai raffreddare.
Amalgama il tutto con gli albumi montati a neve e la panna anch’essa montata.
Sbatti il tutto a bagnomaria e fanne uno zabaione, fai raffreddare.

Fai la salsa al cioccolato con

1 dl di acqua, 30 g di cacao e 30 g di panna.
Versa in un bicchierino prima una parte di soufflé freddo al cioccolato, quindi una parte di salsa al cioccolato e termina con una parte di soufflè freddo al caramello che farai con i 4 tuorli d’uovo, 120 g di caramello 60 g di zucchero.