Murazzano

Il Murazzano viene prodotto, oltre che nell’omonimo paese del Piemonte e in altri 43 Comuni dell’Alta Langa cuneese.
E’ conosciuto anche con i nomi di Tuma o Robiola.
E’ un formaggio realizzato con un minimo del 60% di latte ovino ed un massimo del 40% di latte vaccino.
Come formaggio fresco il Murazzano ha un colore bianco latte, mentre nelle forme più stagionate la pasta assume una colorazione paglierina.
Il sapore ed il profumo ricordano il latte ovino.
E’ proprio il latte di pecora che caratterizza questo formaggio, soprattutto se confezionato integralmente con questo latte; cosa che oggi avviene sempre più raramente.