Sainte-Maure de Touraine

Di primo acchito il Sainte-Maure de Touraine si riconosce grazie al filo di rafia che ne attraversa il centro. La rafia ha la funzione di compattare il formaggio, cui durante la caseificazione viene conferita forma sferica, e far passare aria attraverso il nucleo centrale. La forma reca, oltre al marchio dell’azienda produttrice, il marchio di certificazione AOC. Solo un Sainte-Maure con la dicitura “de Touraine” sull’etichetta può fregiarsi della certificazione AOC. Se non proviene da una precisa area geografica della Loira o non soddisfa tutti i severi requisiti di Appellation d´Origine, può chiamarsi soltanto Sainte Maure. Il gusto consiste in un delicato sapore di latte di capra con una leggera traccia di funghi.