Crema pasticcera

(dose per 1 lt.)

1 litro di latte o 1 l. di moscato o zabaglione (3/4 marsala secca e 1/4 acqua)
12 tuorli
400 g di zucchero
100 g farina 0
vaniglia (mezzo cucchiaino)
oppure (mentre si riscalda il latte) un pezzetto di noce moscata ebuccia di limone)

Come fare:

Con lo sbattitore miscelare tuorli e zucchero sino a che diventa un composto bianco. Spegnere il frullatore e con un bastone di legno incorporarvi la farina in precedenza setacciata; unire al composto il latte precedentemente intiepidito e far cuocere a fuoco basso perchè non attacchi, mescolando continuamente.
Far raffreddare, versando la crema sul piano di lavoro per qualche minuto, indi versarla in una ciotola pronta così all’uso.
Serve a guarnire il pan di spagna,le frittelle (composto fritto) e le bignole (composto in forno).