Orecchiette con cime di rapa

Farina di grano arso
Cime di rapa (fiori e foglie teneri)
Aglio fresco
Mollica di pane tritata grossolanamente e fritta con olio extra vergine d'oliva

Cuocere le orecchiette nella stessa acqua dove si stanno facendo cuocere le cime di rapa. Condire con olio extra vergine d'oliva nel quale si sono fatti sciogliere tre o quattro filetti d'acciuga e uno spicchio d'aglio (crudo, schiacciato e passato al setaccio). Condire e spargere pane grattugiato fritto io olio extra vergine e pecorino.