Antipasto uova e asparagi (a crudo)

Ingredienti per 2 persone: 100 g sale grosso, 100 g zucchero, 300 g acqua, 1 cucchiaio aceto, 200 g asparagi

Procedimento:

Metti i tuorli in salamoia cosiffatta (va bene anche per il pesce crudo e la carne): 100 g di sale grosso, 100 g di zucchero, 300 g di acqua, 1 cucchiaio di aceto a bollore e raffreddato. Gli asparagi crudi vanno tagliati a julienne e messi sotto sale e zucchero, poi marinati e tagliati a striscioline.

Nel piatto assemblare i tuorli d’uovo marinati (10 minuti per parte) e porvi gli asparagi crudi.