Altenburger Ziegenkäse

L’Altenburger Ziegenkäse viene prodotto nei distretti rurali di Altenburg, Schmolln, Gera, Zeitz, Geithain, Grimma, Wurzen e Borna e la città di Gera; successivamente venne decretato che era possibile produrlo anche nel Lander di Thuringia, della Sassonia e della Sassonia-Anhalt, i distretti rurali di Altenbur atterrino, Greiz e Muldentalkreis e nei distretti di Burgenland di Leipziger.Prodotto tradizionale dalla zona della Sassonia e Turingia.
Originalmente fatto con latte vaccino crudo dalle holding dei produttori. Successivamente venne anche aggiunta una piccola quantità di latte di capra per almeno il 15%.
Ha la forma cilindrica con il peso di 250gr.
L’occhiatura è molto rada.
Tenore di materia grassa: almeno 30% di peso nella materia secca.
Materia secca in 100 parti di peso: almeno 38.