Batzos

Grecia – Il Batzos è un formaggio greco famoso che, da molti decenni, si ottiene con metodi tradizionali. Ha ottenuto la Dop. Viene prodotto in Tessaglia, Macedonia occidentale e centrale

E’ un latte di capra e latte di pecora a pasta dura o semidura, di colore bianco. Forma e dimensioni sono determinate dalle fette conservate. E’ senza crosta. La stagionatura è di almeno tre mesi.

Il latte coagula a 28-32° in 50 minuti circa. La cagliata viene poi rotta, lasciata depositare nell’apposita caldaia per circa 30 minuti, agitata e riscaldata fino a un massimo di 45°. In seguito, la cagliata viene estratta e posta a spurgare in appositi teli. Il giorno successivo si taglia a fette e si sala in superficie. Dopo 5 giorni viene posta in recipienti metallici e calata in una salamoia contenente il 10-12% di sale.