Bignè al limone

Ingredienti per i bignè

150 gr di burro, 150 gr di  farina, 6 uova intere, acqua, sale

Ingredienti per la crema al limone

50 gr di zucchero, 50 gr di burro, 50 gr di succo di limone fresco, buccia di 2 limoni grattugiata, 2 tuorli d’uovo

Ingredienti per la crema pasticcera

300 gr di latte intero fresco, 120 gr  panna fresca per dolci non zuccherata, 120 gr– zucchero, 40 gr amido di mais, 1/2 baccello di vaniglia,7 tuorli d’uovo

3 limoni, sale

Procedimento

Preparazione dei bignè.
In una casseruola non troppo grande fate bollire l’acqua con la margarina ed il sale. Togliete dal fuoco e versatevi, sempre mescolando, la farina in una volta sola. Rimettete il composto sul fuoco e lasciatelo cuocere per 5 minuti finché l’impasto si staccherà dalle pareti, versatelo poi in una terrina, lasciatelo raffreddare, poi unitevi le uova intere, uno per volta, sempre mescolando con energia. Continuate a sbattere finché la pasta formerà delle bollicine, mettetela poi in un sacchetto con la bocchetta liscia e premendo fate uscire sulla placca del forno precedentemente unta delle palline grosse come noci. Tendole distanti 4 cm l’una dall’altra, fatele cuocere a calore moderato (180 gradi). Non aprire durante la cottura per circa 15 minuti.
Preparazione della crema al limone.
Mettete i limoni grattugiati in un tazzina con un po’ di latte. Mescolate zucchero, 3 tuorli d’uovo e la farina: lavorare accuratamente evitando la formazione dei grumi, un po’ alla volta aggiungere il latte mettere sul fuoco e portare ad ebollizione, raffreddare ed unire i limoni grattugiati. A parte montare con il frullatore la panna, ed unire una metà alla crema fredda, riempire i bignè, unire l’altra metà della panna che rimane per la copertura. Se risultasse troppo densa aggiungere un po’ di latte.