Bouillabisse

Ricetta per 4

Procedimento

Prepara i pesci, lavandoli e tagliandoli in tranci regolari. Fai dorare in poco olio, la cipolla , la parte bianca del porro e l’aglio tritati. Versavi sopra il pomodoro schiacciato e, abbassato il fuoco, lascia cuocere, rimescolando spesso. Aggiungi il pesce. Bagna con poca acqua e condisci con sale e pepe. Aggiungi poco prezzemolo tritato, la bustina di zafferano, il resto dell’olio, il lauro e il finocchio. Prosegui con la cottura e servi la bouillabaisse così : il brodo, in una capace zuppiera accompagnato da crostoni di pane fritti nel burro; il pesce, sopra un piatto di portata ben caldo, avendo cura di mettere in bella mostra i pesci rimasti interi.