Caponata di carciofi

Ingredienti: olio extra vergine di oliva – q.b., carciofi – 6, sedano – 3 coste, olive verdi – 150 g, capperi dissalati – 1 cucchiaio, polpa di pomodoro – 500 g, , cipolla – 1, aceto di vino rosso – 50 ml, zucchero semolato – 2 cucchiai, sale fino, limone – 1.

Procedimento: pulisci i carciofi rimuovendo quasi tutto il gambo, le foglie più esterne e le punte. Strofinali con il limone per non farli scurire. Dividili a metà e con la punta di un coltello affilato raschia la barbetta. Infine riducili a fettine non troppo spesse.Cuocili in padella con 2 cucchiai di olio e mezzo bicchiere d’acqua fino a che non saranno teneri. Aggiusta di sale.
Lavate bene il sedano, quindi tagliatelo a tocchetti di circa 2 cm (anche le foglie) e infine sbollentatelo in un tegame per 5 minuti.
In una padella, scalda 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva e rosola la cipolla affettata finemente. Unisci le olive e i capperi tritati grossolanamente al coltello quindi la polpa di pomodoro e il sedano cotto precedentemente.
Lascia cuocere il tutto a fuoco basso per 15-20 minuti fino a ottenere una salsa densa e saporita. Prima di togliere la preparazione dal fuoco, aggiungi l’aceto e lo zucchero per ottenere l’agrodolce.
Unisci i carciofi ben cotti alla salsa ottenuta e fai insaporire per una decina di minuti, regolando di sale se necessario. Servi questo contorno ricco e gustoso il giorno seguente, dopo averlo lasciato riposare tutta la notte in frigorifero.