Capretto, cacio e uova

Ricetta per 6

Ingredienti:  1 kg, polpa di capretto, 7 uova, 150 g pecorino abruzzese da grattugiare, 1 rametto rosmarino, 100 ml vino bianco secco, olio extravergine d’oliva q.b.
pepe nero q.b., sale fino q.b., 4 bacche di ginepro, 1 rametto timo, 1 foglia alloro, 1 cipolla dorata.

Procedimento:

Riduci la carne a pezzetti e falla cuocere in olio d’oliva con l’aggiunta di vino bianco e poca acqua, foglie di alloro e sale. Verso la fine della cottura togli l’alloro; sbatti le uova; amalgamale con pecorino a piacere; sala e versa il tutto sulla carne. Rimesta con un cucchiaio di legno; spolvera di pepe nero e passa in forno già caldo per 10 minuti circa.
Servi caldo.