Cerise des coteaux du Ventoux

Francia – All’inizio c’era “l’amaro”, a base di ciliegio selvatico, un albero oggi più apprezzato per il suo legno che per i suoi frutti. È il ceppo dei nostri attuali alberi di ciliegio. Proveniente dalle rive del Mar Nero, importato a Roma all’inizio della nostra era, il ciliegio conquistò la Francia alla fine del Medioevo. Nei giardini provenzali dell’epoca si preferiva l’amarena, nera e aspra. Fu solo nel XIX secolo che la tendenza fu invertita e furono favorite le ciliegie più dolci.
Si è sviluppato nel Vaucluse all’inizio del XX secolo grazie alla rusticità del ciliegio, albero poco impegnativo, anche grazie alla sfortuna degli ulivi decimati dalle gelate successive. Finisce per imporsi, soprattutto perché la sua raccolta si colloca a meraviglia tra quella delle albicocche e quella delle olive.

Oggi, con quasi 2.472 ettari coltivati ​​a ciliegio e un raccolto annuale di 15.004 tonnellate di ciliegie nel 2016, Vaucluse è al primo posto nella produzione nazionale. Circa il 45% della produzione è destinato alla trasformazione (canditi, marmellate, ecc.). Il resto si mangia fresco.

Tra i criteri citati nel disciplinare della ciliegia Igp Côteaux du Ventoux: maturità ottimale , calibro superiore a 24 mm, colore rosso omogeneo e raccolta a mano . Sono approvate 6 varietà, tra cui Burlat, all’interno di un’area geografica che si estende dal nord del Ventoux al sud del Luberon, passando ovviamente per i Monts de Vaucluse. Sono interessati non meno di 70 produttori in totale, vale a dire una parte molto ampia di Vaucluse!