Crema di baccalà
Il baccalà va prima dissalato per due gg., poi lasciato altri due giorni in infusione con 400 g. di pane raffermo tritato, 200 g. di latte e 4 tuorli. Messo in forno a 92° per 10-15'.
Rifinito in superficie. si serve così.
Il baccalà va prima dissalato per due gg., poi lasciato altri due giorni in infusione con 400 g. di pane raffermo tritato, 200 g. di latte e 4 tuorli. Messo in forno a 92° per 10-15'.
Rifinito in superficie. si serve così.