Gelatina al caffè con zabaione al marsala

Ricetta per 4

Procedimento

Sciogli il caffè in acqua calda, aggiungi lo zucchero e la colla di pesce, precedentemente ammollata in acqua fredda.
Metti in stampini mignon à soufflé e conserva in frigorifero.
Monta i rossi con lo zucchero. Unisci il marsala e l’acqua; monta a bagnomaria fino ad ottenere uno zabaione semidenso.
Servi mettendo mezzo cucchiaio di panna semimontata sopra la gelatina al caffè. Unisci sopra la panna un cucchiaino di zabaione al marsala.
Spolvera di cacao amaro e servi.