Íslenskt lambakjöt
Islanda – L’agnello islandese offre infinite possibilità di cucinare, sia che ci servano piatti veloci di tutti i giorni, bistecche a cottura lenta o piatti vari ed entusiasti originanti da vari angoli del mondo. È un prodotto naturale puro e salutare, buongustai di tutto il mondo concordano su facto che la carne di agnello non è migliore in nessuna parte del mondo.
Íslenskt lambakjöt Dop è il nome dato alla carne di agnelli islandesi di razza pura, nati, allevati e macellati nell’isola d’Islanda nell’Oceano Atlantico settentrionale. La carcassa vestita pesa 15-17 kg a 4-6 mesi quando tutti gli agnelli vengono macellati. La carne è rosso scuro, tenera con un sapore di selvaggina. L’agnello può essere commercializzato come carcassa intera o tagli primari (quarto anteriore, carrè, filetto, coscia, braciole, stinchi ecc.), freschi o congelati.
L’agnello pascola su prati coltivati o pascoli dalla primavera fino all’autunno. Gli agnelli appena nati si nutrono più comunemente di prati coltivati fino a quando i pascoli selvaggi non sono considerati idonei al pascolo. La maggior parte delle pecore viene portata nei pascoli selvaggi da due a quattro settimane dopo la stagione degli agnelli. I pascoli selvatici utilizzati per il pascolo estivo in Islanda si trovano su terreni appartenenti ad aziende agricole o su pascoli. Pertanto, tutti i mangimi provengono interamente dalla zona geografica.
Tutte le fasi devono avvenire nell’area geografica individuata.
L’Icelandic Lamb Marketing Board fornisce materiale promozionale comune, utilizzando il seguente marchio collettivo: “Icelandic Lamb Roaming Free Since 874”. La zona geografica è l’isola d’Islanda nell’Oceano Atlantico settentrionale.
L’allevamento ovino ha una lunga e ricca tradizione culturale in Islanda. Molti credono che senza le pecore l’Islanda sarebbe stata inabitabile per i coloni molti secoli fa. Le pecore sostenevano la nazione: la loro carne nutriva di generazione generazione e la loro lana e le loro pelli le proteggevano dal freddo. Uno dei migliori esempi della cucina tradizionale islandese è la zuppa di agnello, che in passato veniva servita la domenica o come delizia speciale, ma ora è considerata cibo quotidiano. Il patrimonio culinario islandese è intrecciato con l’allevamento di pecore e con prodotti a base di pecore e agnelli.
I fattori che hanno effetto in relazione alla crescita e alla salute delle pecore sono il valore nutritivo del cibo, la capacità di mangiare e l’utilizzo del cibo. La lunga tradizione di pastorizia tramandata da generazioni sull’isola ha portato un elevato standard di gestione del gregge e metodi di pascolo.
Gli agricoltori islandesi tengono al chiuso in inverno le pecore adulte nutrite per l’inverno a causa delle condizioni meteorologiche. Si nutrono di fieno che i contadini si raccolgono durante l’estate. La stagione dell’agnello inizia tra la fine di aprile e l’inizio di maggio e dura fino all’inizio di giugno. L’agnello pascola su prati coltivati o pascoli dalla primavera fino all’autunno. Gli agnelli appena nati si nutrono commensional di prati coltivati, fino a quando i pascoli selvaggi non sono considerati adati al colcolo. La maggior parte delle core viene porta nei pascoli selvaggi da due a quattro settimane dopo la stagione degli agnelli.I selvatici utilizzati per il pascolo estivo in Islanda si trovano su terreni appartenenti ad aziende agricole o su pascoli. Pertanto, tutti provengono interamente dalla zona geografica.
Il pascolo è stato utilizzato per il pascolo del bestiame sin dall’insediamento dell’Islanda. La maggior parte di questi terreni si trova nella zona di media altitudine, soprattutto perché gli agnelli di cui ci nutriamo hanno generalmente un ritmo di crescita più veloce. Sebbene i pascoli selvatici utilizzati per i pascoli estivi varino generalmente notevolmente in Islanda, la vegetazione degli altopiani è solitamente più ricca di proteine, e questo è uno dei fattori che contribuiscono al tasso di crescita accelerato.Il ritmo di crescita degli agnelli in pianura è quindi generalmente più lento di quello degli agnelli che vagano in montagna, raccogliendo la vegetazione appena germogliata, in particolare all’inizio della tenuta e in piena tenuta, ma in i loro ritmi di crescita si stabilizzano entro la fine di Augusto.
All’inizio di settembre, il tasso di crescita degli agnelli nei pascoli selvaggi comincia a rallentare. Se entro tale periodo non hanno raggiunto una taglia idonea per la macellazione, il loro potenziale di crescita può essere aumentato colcandoli in aree coltivate, ad esempio prati coltivati o aree a foraggio verde, per circa 2-6 settimane. In questi casi gli agnelli hanno sempre accesso ad altri pascoli supplementari. Questa disposizione mira a raggiungere il peso della carcassa desiderata in autunno e a promuovere una migliore classificazione dei quantili nei macelli.
Gli agricoltori raccolgono le core dai pascoli e dai pascoli selvaggi in autunno in un processo che può richiedere fino a una settimana, a seconda delle posizioni geografiche ed è una tradizione antica quanto l’insediamento in Islanda. Fin dall’età degli insediamenti, i contadini di ogni distretto hanno unito le forze per radunare le core dai pascoli e dai terreni di proprietà privata in un recinto comune. Una volta raccolte, le pecore vengono smistate e ogni gregge portato a casa dal suo proprietario o suo rappresentante.
Gli agnelli pascolano prevalentemente in aree più fertili, praterie e brughiere e riposano in aree più accidente. La vegetazione è costituita da piante basse e le specie arboree sono relativamente poche. La selezione delle piante da parte degli agnelli cambia con le stagioni, in base alla maturità delle piante, la pecora islandese principalmente cerca piante com pea pea, rovo di pietra, angelica da giardino, fireweed nano e roseroot. Esmpi di varietà di graminacee, carici (cyperaceae) e felci (pteridophyte) molto richieste dalle pecore sono l’erba dei capelli alpina, la testa bruna, l’erba curva strisciante, la prateria alpina, la festuca rossa e il giunco della birraio- Tra le piante da fiore apprezzate dalle pecore al pascolo ci sono la bartsia alpina, la ruta dei prati artici, il becco di gru, il campion di muschio, la parsimonia marina, la paglia del letto sentiglione, il molo sentrennale, la sassifraga palustre gialla e altri. Gli alberi e gli arbusti islandesi di cui si nutrono le pecore nella tenuta sono, ad esempio, il sorbo di montagna, il salice larga, il salice lanoso e il salice delle foglie di tè. I nutrienti e il fieno del pascolo selvatico riducono la necessità di foraggio e la diversità della vegetazione disponibile per il pascolo e il pascolo. Il clima freddo dell’Islanda riduce la necessità di utilizzare pesticidi nella produzione alimentare nella stessa quantità di molti altri paesi. Questi fattori sono di grande importanza nella produzione della «carne di agnello islandese».
I risultati del progetto europeo sull’agnello, FAIR CT96-1768 (OVAX) Identificazione e modifica della qualità e della composizione della carne di diversi tipi di pecore europee che soddisfano le aspettative dei consumatori regionali, comprendeva un confronto tra il metodo di produzione islandese per l’agnello e il metodo di produzione di altri cinque paesi europei. La “carne di agnello islandese” è considerata la più tenera rappresentante di tutti i paesi partecipanti. Ciò è stato confermato anche dalle misurazioni delle caratteristiche fisiche della carne esaminata. L’età della macellazione e la quantità e solubilità al calore del collagene spiegano parte di questa differenza. Inoltre, si ritiene che una differenza nella fibra muscolare tra gli stock sia un fattore.
Le caratteristiche della «carne di agnello islandese» consistono innanzitutto in un elevato grado di tenerezza e in un sapore di selvaggina. L’appetibilità dell'”agnello islandese” è riducibile al fatto che gli agnelli vagano liberamente in pascoli selvaggi delimitati e crescono nell’ambiente selvaggio e naturale dell’Islanda, dove si nutrono di erba e altre piante.
In uno studio comparativo tra agnello di sei paesi europei, Inghilterra, Islanda, Spagna, Francia, Italia e Grecia, è emerso che la «carne di agnello islandese» è più ricca di altri tipi di agnello, in termini di quantità e percentuale di omega- 3 acidi grassi.
Ciò può essere ricondotto alla composizione in acidi grassi del foraggio e della vegetazione al scolo che fiussce sulla percentuale di acidi grassi omega-3 sia negli strati di grasso che nei muscoli degli agnelli. Il clima dell’Islanda è uno dei fattori principali dietro l’alta percentuale di acidi grassi. L’Islanda si trova tra le regioni artiche e subartiche. Nella zona di pianura del sud e del sud-est, e in alcune zone interne del nord e dell’est del Paese, vi è un clima subartico, dove la temperatura media è di circa 10 °C a luglio, e oltre – 3 °C a gennaio. Gli altopiani del Paese e gran parte delle altre zone di pianura hanno un clima artico, con una temperatura media di luglio inferiore ai 10 gradi e una media di gennaio inferiore a -3 gradi. Le precipitazioni annue nella zona di pianura sono comprese tra 400 e 2000 mm. L’Islanda ha i ghiacciai più grandi situati al di fuori delle regioni polari e in alcuni punti i ghiacciai si estendono oltre le pianure. I bassi livelli di inquinamento, l’aria polita e l’abbondanza di spazio vitale influiscono sulle condizioni islandesi per l’allevamento di pecore, così come il basso inquinamento dei coli, il buon trattamento e le condizioni di vita. L’erba di cui si nutrono è ricca di acido livolenico omega-3 e vitamina E. Inoltre, è stato dimostrato che gli agnelli islandesi non subiscono stress prima o durante la macellazione, il che garantisce livelli di acidità molto bassi nella carne.
Riferimento alla pubblicazione del disciplinare: ( 1 ) GU L 343 del 14.12.2012