Kuddelfleck

Ricetta per 4

Ingredienti per 10 persone: 2500 g d trippa (la parte grassa scottata dello stomaco di manzo), 100 g di farina, 6 uova, 300 g di pangrattato, sale, pepe macinato a piacere

Procedimento: sbollenta il rumine per 30 minuti, lava a freddo e lasciala a bagno in acqua fresca per 18 ore poi  pulisci con una spazzola rigida. Cuoci per 2,5 ore con un bouquet garni  classico. Scola e risciacqua di nuovo con aceto, Taglia a pezzi grossi, condisci con sale e pepe. Impana alla viennese (farina, uova e pangrattato) e fai friggere a 180°. Disponi su carta per assorbire l’olio in eccesso.