La lievitazione questa sconosciuta…

Lievito di madre vs lievito di birra?

Battipaglia (Salerno), 26 aprile 2016 – ore 16:30

In poco tempo il classico lievito di birra, tanto amato da chi è abituato a fare in casa pane e pizza, è diventato un nemico. Colpa – forse – di un'informazione che ha spinto l'acceleratore sul lievito madre, straordinaria alternativa di certo, ma non un paladino della giustizia.
Perchè a dover essere demonizzati devono essere i lieviti chimici, ancora troppo presenti nelle cucine casalinghe e non quel cubetto di lievito di birra che è assolutamente naturale, a tal punto che molti dermatologi ne consigliano l'assunzione per migliorare la salute e l'aspetto di unghie e capelli.
Dunque come fare chiarezza? Il patron della pizzeria 3Voglie, Valentino Tafuri, ha deciso di chiamare in campo un esperto del settore che di lievitazione e di lievito madre ne sa una più del diavolo!
Artigiano attento, fortemente etico e di grande levatura, Emilio Soldivieri ha ereditato dal suo papà la passione per i dolci. Cresciuto nella pasticceria di famiglia, Elia di Giffoni Valle Piana, oggi la porta avanti con il sostegno dei suoi genitori e molto sta dando alla crescita della qualità dei lievitati nostrani.
Ultima sua creazione il “Pannurco” un lievitato (che già preso la forma sia di un panettone che di una colomba) candito con la mela Annurca. Delicatissimo e particolarmente digeribile, dovrebbe rappresentare la colazione che auguriamo ai nostri figli.
Una lista brevissima di ingredienti e un attento controllo sulla qualità degli stessi: è questo il diktat di Emilio Soldivieri da sempre.
L'appuntamento con il suo laboratorio, condotto assieme a Valentino Tafuri e la giornalista enogastronomica Antonella Petitti, è per il 26 aprile alle ore 16:30 a Battipaglia, in Via Serroni 12.
La pizzeria 3Voglie, dunque, torna a mostrare il suo animo sperimentale, aperto alla riflessione ed alla formazione amatoriale.
“Ci piace molto l'idea di crescere insieme a chi ci sceglie, ci sono tante tematiche che ci stanno a cuore e tanti nodi da sciogliere. Lo faremo assieme ad esperti, titolati a ragionare su problematiche quotidiane ma anche disposti a darci consigli preziosi, tanto che insieme al maestro Soldivieri prepareremo anche una brioche dolce, perfetta per una sana prima colazione”, spiega Tafuri.
Il laboratorio si svolgerà all'interno della pizzeria “3Voglie” e avrà un costo simbolico di 20 euro. Il ticket non solo darà diritto alla partecipazione alla lezione, ma anche di assistere alla preparazione di una brioche e dell'operazione di rinfresco del lievito madre.
Inoltre per chi ne farà richiesta il maestro pasticcere regalerà il suo lievito, allevato – sin dalla fine degli anni Sessanta – prima da suo padre e poi da lui stesso.
Per partecipare sarà necessario prenotarsi all'indirizzo email 3voglie@gmail.com.
3VOGLIELAB. Cominciati a inizio marzo scorso, i 3VoglieLab hanno sin da subito rappresentato un prezioso momento di riflessione e divertimento attorno al mondo della pizza e dei lievitati. Il primo appunamento dovette replicare subito per l'alto numero di adesioni. Ecco perchè da quel momento la pizzeria si è fatta ricettore di suggerimenti e iniziative, tanto da elaborare una serie di appuntamenti per i mesi di maggio, giugno e luglio.

Programma “3 VOGLIE LAB”
primavera-estate

26 aprile 2016, ore 16:30
LA LIEVITAZIONE
ticket 20 euro
Cos’è e di quanto può variare la bontà di una ricetta grazie ad una buona lievitazione?
Cosa sono i lieviti e quale tipologia usare per dare gusti diversi alle nostre preparazioni? Affronteremo, tra gli altri argomenti anche il grande dilemma del lievito di birra “SI” oppure “NO”.

In cattedra il maestro pasticcere Emilio Soldivieri, Pasticceria Elia di Giffoni Valle Piana (SA)
Interverrà il pizzaiolo Valentino Tafuri
Modera Antonella Petitti, giornalista enogastronomica

31 maggio 2016, ore 16:30
Fare la “PIZZA IN CASA”
ticket 20 euro
Dalla scelta delle materie prime alle varie tipologie di farine, passando per gli spinosi dubbi sulla lievitazione e sulla corretta conservazione dell’impasto, per chiudere – infine – sulla stesura, sul condimento e sulla cottura.
Incontro diretto dal pizzaiolo Valentino Tafuri
Condotto assieme alla giornalista enogastronomica Antonella Petitti

19 giugno 2016, ore 10/14
ORTI URBANI: conoscerli e realizzarli in casa
LAB realizzato in collaborazione con Legambiente

Ore 10:00 Appuntamento al Parco Ecoarchologico di Pontecagnano Faiano
Ore 10:30 Visita guidata agli scavi archeologici “Antica Picentia”
Ore 11:30 Visita agli Orti Urbani del Parco Naturale e Laboratorio Orto In Terrazzo con i contadini
Ore 12:00 Pranzo degustazione con prodotti raccolti in loco.

12 luglio 2016, ore 16:30
Fare la “PIZZA IN CASA”
ticket 20 euro
Dalla scelta delle materie prime alle varie tipologie di farine, passando per gli spinosi dubbi sulla lievitazione e sulla corretta conservazione dell’impasto, per chiudere – infine – sulla stesura, sul condimento e sulla cottura.
Incontro diretto dal pizzaiolo Valentino Tafuri
Condotto assieme alla giornalista enogastronomica Antonella Petitti

Le prossime date di “Amici per la pizza”

3 maggio 2016
ore 20:30 Una pizza a quattro mani con il pizzaiolo Vincenzo Paolo Capasso della Pizzeria Capasso
Il menù:
Pizza fritta con ricotta, provola, cicoli e pepe;
Pizza Don Vincenzo ripiena di scarola e provola;
Pizza Vesuvio con pomodorini del Piennolo, fiordilatte, basilico e Pecorino Romano
Pizza Battipaglia con fiaschello battipagliese, mozzarella di bufala

7 giugno 2016
ore 20:30 Una pizza a quattro mani con il pizzaiolo Angelo Rumolo del Grotto Pizzeria Castello di Caggiano (SA)

3Voglie Pizzeria Artigianale
Via Serroni, 12
Battipaglia (SA)
0828.370533
3voglie@gmail.com
www.3voglie.com