Langres

L’origine di questo formaggio molle a crosta rossa lavata è l’altopiano di Langres Plateau nella regione dello Champagne. E’ immediatamente riconoscibile grazie al tipico affossamento della superficie della forma. Gli autoctoni amano gustarlo dopo avere versato nella “fontana” dello Champagne o Marc de Bourgogne. La crosta, dall’aroma intenso, è sempre umida, collosa e lucente. La pasta, solida ma elastica, si scioglie in bocca rilasciando appieno il gusto del formaggio. Malgrado sia decisamente salato, il Langres è molto più dolce di un altro formaggio ad esso molto affine, l’Epoisses de Bourgogne. Il Langres è un formaggio a pasta molle crosta lavata.