Ossau-lraty
La catena montuosa dei Pirenei, che collega la Francia alla penisola Iberica, è la patria del formaggio Ossau-Iraty, prodotto con latte di pecora. L’Ossau-Iraty, che gode del marchio AOC fin dal 1980, può essere prodotto solo con latte di pecore Manech e Basc-Béarnaiser e deve maturare almeno 90 giorni per poter sviluppare le caratteristiche note di noci. Un buon abbinamento è dato da un vino rosso robusto o un vino bianco speziato proveniente dalla patria dell’Ossau-Iraty, dal Jurançon o dal Madiran.
