Pecorino delle Balze Volterrane

Italia – Il “Pecorino delle Balze Volterrane Dop” è prodotto all’ombra delle Balze di Volterra, una serie di frane da erosione dei terreni argillosi, paesaggio unico e tipico di Volterra.

Il primo formaggio Dop italiano a caglio vegetale.

I primi ritrovamenti sulla produzione di questo pecorino risalgono al 1400.
Il “Pecorino delle Balze Volterrane Dop” è un formaggio fatto esclusivamente a latte crudo, solo latte e caglio vegetale che si ricava dal fiore del cardone selvatico o del carciofo e secondo le regole di produzione, le pecore sono allevate come da metodo semi-selvaggio (70% dell’alimentazione degli animali è data dal pascolo).Tutte le fasi dell’allevamento, la produzione del formaggio è interamente senza OMG e avvengono esclusivamente nella provincia di Pisa.

Fonte: https://www.consorziopecorinobalzevolterranedop.com/