Pecorino Sardo

Il Pecorino Sardo viene prodotto esclusivamente con il latte intero di pecora, proveniente da allevamenti situati nell’intero territorio amministrativo della regione Sardegna.
E’ un formaggio a pasta semicotta ed è preparato in due tipi: “dolce” e “maturo”.
Il tipo “dolce” ha un gusto delicato, leggermente acidulo; quello “maturo” dall’aspetto granuloso, ha un gusto forte, piccante.
La pasta è bianca e compatta e la consistenza è morbida nel Pecorino sardo dolce, mentre ha un colore bianco tendente al giallo paglierino ed una pasta dura e compatta con leggere occhiature nel Pecorino sardo maturo.
La crosta liscia e sottile in entrambi i casi cambia il colore: paglierino chiaro nel tipo “dolce”, paglierino più accentuato nel tipo “maturo” e un colore decisamente bruno nel Pecorino sardo stagionato.
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