Pélardon

La patria del formaggio di capra Pélardon è la regione Languedoc-Roussillon. Questo formaggio molle di capra dalla forma circolare e con un peso di 60 grammi (con il 45% di grassi presenti nella sostanza secca) viene prodotto in prevalenza da caseifici rurali seguendo tradizionali tecniche artigianali. Le capre si pascolano su prati e pendii montuosi ricoperti di arbusti. Se ne ricava un latte e, successivamente, un formaggio, caratterizzato dal particolare gusto che ricorda le noci. Questo formaggio proveniente dal sud della Francia fa un’ottima figura sull’asse dei formaggi. Insalata con Pélardon caldo è diventata una pietanza classica per gli estimatori di questo formaggio di capra. La ricetta prevede che il formaggio venga prima passato nel pangrattato, quindi cotto al forno con un goccio di olio d’oliva e servito con insalata verde fresca.