Rieslingspaschtéit (Torta di maiale)

Preparazione pasta frolla: 135 ml di vino riesling,135 ml di acqua, 130 g di strutto a cubetti, 100 g di burro a cubetti, 415 g di farina 00, 85 g di farina bianca, 1 cucchiaino di sale

Preparazione ripieno: 500 g di carne di maiale tritata, 500 g di pancetta di maiale, senza pelle e tagliata a dadini molto fine, 500 g di pancetta affumicata, tritata molto finemente, 1 cipolla, sbucciata e grattugiata, 4 spicchi d’aglio, pelati e schiacciati, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di pepe, 3 cucchiai di prezzemolo tritato finemente, 2,5 cucchiaini di senape in polvere, 200 g di pane bianco, tritato finemente, 3 cucchiai di vino Riesling.

Per glassare: 1 uovo sbattuto – Per la gelatina : 5 fogli di gelatina, 170 ml di vino Riesling, acqua

Procedimento:

Pasta frolla: in una casseruola di media grandezza mescola il vino, l’acqua, lo strutto e il burro. Scalda a fuoco medio fino a quando i grassi si saranno sciolti, quindi alza la temperatura e lascia che raggiunga il punto di ebollizione. Toglidal fuoco e lascia raffreddare per cinque minuti.
In una ciotola capiente mescola le farine e il sale, fai una fontana al centro con il dorso di un cucchiaio e versavi i liquidi / grassi. Mescola fino a quando inizia a formarsi un impasto e lascia raffreddare fino al punto in cui potrai lavorare comodamente l’impasto con le mani.
Impasta fino ad ottenere un impasto omogeneo, copri con pellicola  per alimenti e conserva in frigorifero per un’ora. Nel frattempo prepara il ripieno mescolando tutti gli ingredienti insieme e poi impastando con le mani per una decina di minuti.  Copri e metti in frigorifero finché non sei pronto per assemblare la tua torta.
Torna alla pasta frolla

Su una superficie leggermente infarinata, stendi la pasta in un rettangolo di circa 20 cm x 30 cm. Piega in tre strati, copri con pellicola per alimenti e conserva in frigorifero per un’altra ora. Prendi due pezzi di pasta delle dimensioni di una noce e mettili da parte per dopo (coprili per assicurarti che non si secchino.
Su una spianatoia leggermente infarinata ripiega ancora una volta la pasta in tre strati e poi dividila in due parti uguali (stiamo facendo due crostate
Arrotola ogni pezzo in un rettangolo di circa 30 cm x 25 cm.
Dividi il ripieno in due pezzi della stessa dimensione. Arrotola in salsicce di circa 7 cm di diametro e 22 cm di lunghezza.
Posiziona al centro dell’impasto quindi avvolgi l’impasto attorno al ripieno.
Pizzica insieme le cuciture e poi arrotola delicatamente e modella la tua torta fino a quando non sei soddisfatto della forma.
Posiziona la cucitura verso il basso su una teglia, copri con pellicola e conservar in frigorifero per un’ora.
Preriscalda il forno a 200 ° c.
Con un piccolo tagliapasta taglia delicatamente due fori nella parte superiore di ogni torta, questo per permettere al vapore di fuoriuscire e aiuta a prevenire le torte mollicce.
Spennella generosamente la parte superiore di ogni torta con l’uovo sbattuto, quindi con una lametta raschiare via parte della glassa per formare un motivo, facendo molta attenzione a non perforare la pasta.
Prendi l’impasto  e dividilo in quattro pezzi. Usa uno stampino per biscotti decorativo per tagliarli nella forma che preferisci e poi fai un buco al centro delle stesse dimensioni di quelli nella torta. Spennellali con l’uovo sbattuto quindi mettili sopra la torta in modo che tutti i fori siano allineati.
Inforna per 60 minuti. Copri con carta stagnola, praticando dei buchi nella pellicola sopra i fori del vapore nella torta (in modo che il vapore possa continuare a fuoriuscire) e cuoci per altri 30 minuti. fredda completamente. Versa tutti i succhi raccolti dalla cottura in una caraffa graduata.
Gelatina
Metti a bagno le foglie di gelatina in acqua ghiacciata. Rabbocca la caraffa del succhi di cottura con acqua fino ad avere 340 ml di liquido. Trasferisci in una casseruola insieme al vino. Porta a ebollizione e poi cuoci a fuoco lento per cinque minuti per far evaporare l’alcol. Lascia raffreddare per cinque minuti. Versa la gelatina nelle torte attraverso i fori del vapore usando un imbuto. Lasciaraffreddare per almeno cinque ore. Servi freddo.